响应面法优化巴哈利原配方的研究

发布时间：2021-10-27 10:10

　　研究黄油、蜂蜜、牛奶、小苏打添加量对巴哈利品质的影响,进一步采用响应面优化试验筛选了最佳配比。研究结果表明:几种原料对巴哈利感官品质影响的次序为黄油添加量、蜂蜜添加量、小苏打添加量、牛奶添加量。巴哈利最优基本配方为低筋面粉100 g、黄油47 g、蜂蜜28 g、牛奶25 g、小苏打3 g,在此条件下所制得的巴哈利外形平整,软硬适中,口感香甜,组织细腻。 

【文章来源】：新疆农业大学学报. 2020,43(04)

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 实验方法
        1.2.1 巴哈利制作工艺
        1.2.2 感官评定
        1.2.3 质构测定
        1.2.4 单因素试验设计
        1.2.5 Box-Behnken试验设计
        1.2.6 数据统计分析
2 结果与分析
    2.1 黄油添加量对巴哈利质构特性和感官评分的影响结果及分析
        2.1.1 对质构特性的影响
        2.1.2 对感官品质的影响
    2.2 蜂蜜添加量对巴哈利质构特性和感官评分的影响结果及分析
        2.2.1 对质构特性的影响
        2.2.2 对感官品质的影响
    2.3 牛奶添加量对巴哈利质构特性和感官评分的影响结果及分析
        2.3.1 对质构特性的影响
        2.3.1 对感官品质的影响
    2.4 小苏打添加量对巴哈利感官评分和质构特性的影响结果及分析
        2.4.1 对质构特性的影响
        2.4.2 对感官品质的影响
    2.5 综合结果分析
    2.6 响应面实验结果分析
        2.6.1 模型的建立及显著性检验
        2.6.2 验证试验
3 讨论
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[7]马铃薯全粉糕点制作配方的优化[J]. 黄斌,黄海梅,曾晓燕,李玉萍.  粮食与油脂. 2019(02)
[8]低糖核桃戚风蛋糕配方优化研究[J]. 张丽芳,李红涛,石晗吉.  食品研究与开发. 2017(21)
[9]牛奶 人类最接近完美的食物[J]. 张养东,刘月娟,王宗伟,郑楠,李松励,赵圣国,文芳,王加启.  中国乳业. 2017(06)
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硕士论文
[1]米蛋糕开发与保鲜技术研究[D]. 王丽.华中农业大学 2013



本文编号：3461389