酸和盐胁迫对乳酸菌活性的影响
发布时间：2021-11-10 01:18
该研究以13株食品常见乳酸菌为研究对象,考察酸和盐胁迫对其活性的影响,探究这13株乳酸菌的最适酸、盐生长条件及耐酸、耐盐能力。结果表明,适当的低盐浓度（1%、2%）对部分乳酸菌的生长有促进作用,植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的最适盐浓度为1%,保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的最适盐浓度为2%;盐浓度进一步增大,13株乳酸菌的生长受到抑制;盐浓度为10%时,除戊糖片球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、嗜热链球菌和乳酸片球菌外,其余9株菌的生长抑制率都>95%。当pH值为5～7时,13株乳酸菌都生长良好,pH=6时,7株乳酸菌活性均最高;随着酸胁迫的增强,13株乳酸菌生长受抑制程度增大;pH为1～3时,13株乳酸菌的生长抑制率都>90%,高盐及高酸对9株杆菌的抑制作用强于4株球菌。
【文章来源】：中国酿造. 2020,39(10)北大核心
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
2%盐浓度时13株乳酸菌的生长曲线
由图3可知，盐浓度为2%时，乳酸菌Lcp和Lp的迟缓期为4 h，乳酸菌Lr、Pi、Pp和Lc的迟缓期为8 h，乳酸菌St和Ll迟缓期为12 h，乳酸菌Ba和La的迟缓期为16 h，乳酸菌Bl和Lb的迟缓期为20 h，乳酸菌Bi的迟缓期为24 h，说明盐浓度为2%有利于缩短乳酸菌Lp、Lcp、Lr、La、Ba的生长迟缓期，促进这5株菌的前期生长；到达稳定期时乳酸菌Lc的OD600 nm值低于其他12株菌，说明盐浓度为2%时乳酸菌Lc对盐胁迫更敏感；乳酸菌Lb及La的稳定期OD600 nm值同样高于不加盐时的稳定期OD600 nm值，且高于盐浓度为1%时的稳定期OD600 nm值，说明盐浓度为2%进一步促进了乳酸菌Lb、La的生长。由图4可知，盐浓度为3%时增加了乳酸菌Pi、Pp、Lr、Lc、La、Bi、Ba、Lb的生长迟缓期，抑制了这8株菌的前期生长；到达稳定期时除了乳酸菌Lb和La，其余11株乳酸菌的生长都受到了抑制，且乳酸菌Lc和Pi的稳定期OD600nm值低于其他11株菌，说明盐浓度为3%时乳酸菌Lc和Pi对盐胁迫更敏感。
由图4可知，盐浓度为3%时增加了乳酸菌Pi、Pp、Lr、Lc、La、Bi、Ba、Lb的生长迟缓期，抑制了这8株菌的前期生长；到达稳定期时除了乳酸菌Lb和La，其余11株乳酸菌的生长都受到了抑制，且乳酸菌Lc和Pi的稳定期OD600nm值低于其他11株菌，说明盐浓度为3%时乳酸菌Lc和Pi对盐胁迫更敏感。由图5可知，盐浓度为4%时增加了乳酸菌Lb、Pi、Pp、Lr、Lc、La、Bi、Bl、Ll、St的生长迟缓期，抑制了这10株菌的前期生长；到达稳定期时除了乳酸菌Lb和La，其余11株乳酸菌的生长都受到了抑制，乳酸菌Pi和Ll的OD600nm值较其他11株菌低，且乳酸菌Pi最早进入衰亡期，说明盐浓度为4%时乳酸菌Pi和Ll对盐胁迫更敏感。
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同乳酸菌胞外分泌物抗氧化活性的研究[J]. 黄丽,杨攀,曾庆坤,谢美华,孙宁,唐艳,李玲. 中国酿造. 2019(11)
[2]丁酸梭菌和乳酸菌对青年鸽免疫指标、血清抗氧化指标及肠道功能的影响[J]. 袁文华,李国勤,韩安法,王淼,李浙烽,赵威,刁新平,卢立志. 中国畜牧兽医. 2019(07)
[3]乳酸菌的功能及其在食品工业中的应用[J]. 杜兰威,单蕊,赵蕾,张弘. 食品研究与开发. 2019(13)
[4]芝麻多肽的特性及其抗氧化活性对乳酸菌生长影响的研究[J]. 钱森和,杨超英,薛正莲,魏明,刘艳,赵世光. 中国油脂. 2018(10)
[5]益生菌与抗菌治疗[J]. 赵丹,谭俊,钱志祥. 中国抗生素杂志. 2018(08)
[6]乳酸菌的功能及其在食品中的应用[J]. 岳春,李霞,潘勇,宋兴华. 现代农业科技. 2018(15)
[7]乳酸菌在食品加工中的应用[J]. 张倩,赵鑫磊,车笑. 食品安全导刊. 2018(19)
[8]乳酸菌对肠道黏膜免疫影响的研究进展[J]. 温晓庆. 中国畜牧兽医文摘. 2018(02)
[9]富硒乳酸蛋白粉对乳酸菌生物学特性影响的研究[J]. 张涵,张腾腾,孔洁,李艳茹,张敏,李太元. 延边大学农学学报. 2017(03)
[10]母乳中乳酸菌的研究进展[J]. 董学艳,姜铁民,刘继超,陈历俊. 食品工业科技. 2016(19)
硕士论文
[1]不同生理环境胁迫对乳酸菌产信号分子AI-2影响的研究[D]. 李博.内蒙古农业大学 2016
[2]发酵液pH对乳酸乳球菌有氧呼吸的影响[D]. 施为家.安徽农业大学 2016
[3]蔬菜对乳酸菌生长的影响[D]. 康婕.陕西科技大学 2015
[4]盐胁迫下乳酸菌的高密度培养及冻干保护的研究[D]. 王璐.哈尔滨工业大学 2010
本文编号：3486285
【文章来源】：中国酿造. 2020,39(10)北大核心
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
2%盐浓度时13株乳酸菌的生长曲线
由图3可知，盐浓度为2%时，乳酸菌Lcp和Lp的迟缓期为4 h，乳酸菌Lr、Pi、Pp和Lc的迟缓期为8 h，乳酸菌St和Ll迟缓期为12 h，乳酸菌Ba和La的迟缓期为16 h，乳酸菌Bl和Lb的迟缓期为20 h，乳酸菌Bi的迟缓期为24 h，说明盐浓度为2%有利于缩短乳酸菌Lp、Lcp、Lr、La、Ba的生长迟缓期，促进这5株菌的前期生长；到达稳定期时乳酸菌Lc的OD600 nm值低于其他12株菌，说明盐浓度为2%时乳酸菌Lc对盐胁迫更敏感；乳酸菌Lb及La的稳定期OD600 nm值同样高于不加盐时的稳定期OD600 nm值，且高于盐浓度为1%时的稳定期OD600 nm值，说明盐浓度为2%进一步促进了乳酸菌Lb、La的生长。由图4可知，盐浓度为3%时增加了乳酸菌Pi、Pp、Lr、Lc、La、Bi、Ba、Lb的生长迟缓期，抑制了这8株菌的前期生长；到达稳定期时除了乳酸菌Lb和La，其余11株乳酸菌的生长都受到了抑制，且乳酸菌Lc和Pi的稳定期OD600nm值低于其他11株菌，说明盐浓度为3%时乳酸菌Lc和Pi对盐胁迫更敏感。
由图4可知，盐浓度为3%时增加了乳酸菌Pi、Pp、Lr、Lc、La、Bi、Ba、Lb的生长迟缓期，抑制了这8株菌的前期生长；到达稳定期时除了乳酸菌Lb和La，其余11株乳酸菌的生长都受到了抑制，且乳酸菌Lc和Pi的稳定期OD600nm值低于其他11株菌，说明盐浓度为3%时乳酸菌Lc和Pi对盐胁迫更敏感。由图5可知，盐浓度为4%时增加了乳酸菌Lb、Pi、Pp、Lr、Lc、La、Bi、Bl、Ll、St的生长迟缓期，抑制了这10株菌的前期生长；到达稳定期时除了乳酸菌Lb和La，其余11株乳酸菌的生长都受到了抑制，乳酸菌Pi和Ll的OD600nm值较其他11株菌低，且乳酸菌Pi最早进入衰亡期，说明盐浓度为4%时乳酸菌Pi和Ll对盐胁迫更敏感。
【参考文献】：
期刊论文
[1]不同乳酸菌胞外分泌物抗氧化活性的研究[J]. 黄丽,杨攀,曾庆坤,谢美华,孙宁,唐艳,李玲. 中国酿造. 2019(11)
[2]丁酸梭菌和乳酸菌对青年鸽免疫指标、血清抗氧化指标及肠道功能的影响[J]. 袁文华,李国勤,韩安法,王淼,李浙烽,赵威,刁新平,卢立志. 中国畜牧兽医. 2019(07)
[3]乳酸菌的功能及其在食品工业中的应用[J]. 杜兰威,单蕊,赵蕾,张弘. 食品研究与开发. 2019(13)
[4]芝麻多肽的特性及其抗氧化活性对乳酸菌生长影响的研究[J]. 钱森和,杨超英,薛正莲,魏明,刘艳,赵世光. 中国油脂. 2018(10)
[5]益生菌与抗菌治疗[J]. 赵丹,谭俊,钱志祥. 中国抗生素杂志. 2018(08)
[6]乳酸菌的功能及其在食品中的应用[J]. 岳春,李霞,潘勇,宋兴华. 现代农业科技. 2018(15)
[7]乳酸菌在食品加工中的应用[J]. 张倩,赵鑫磊,车笑. 食品安全导刊. 2018(19)
[8]乳酸菌对肠道黏膜免疫影响的研究进展[J]. 温晓庆. 中国畜牧兽医文摘. 2018(02)
[9]富硒乳酸蛋白粉对乳酸菌生物学特性影响的研究[J]. 张涵,张腾腾,孔洁,李艳茹,张敏,李太元. 延边大学农学学报. 2017(03)
[10]母乳中乳酸菌的研究进展[J]. 董学艳,姜铁民,刘继超,陈历俊. 食品工业科技. 2016(19)
硕士论文
[1]不同生理环境胁迫对乳酸菌产信号分子AI-2影响的研究[D]. 李博.内蒙古农业大学 2016
[2]发酵液pH对乳酸乳球菌有氧呼吸的影响[D]. 施为家.安徽农业大学 2016
[3]蔬菜对乳酸菌生长的影响[D]. 康婕.陕西科技大学 2015
[4]盐胁迫下乳酸菌的高密度培养及冻干保护的研究[D]. 王璐.哈尔滨工业大学 2010
本文编号：3486285
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