低温主发酵酿造有甜味干黄酒的研究

发布时间：2021-11-20 22:39

　　运用单因素正交试验法初步确定制有甜味干黄酒物料比例和发酵温度,再经实验发酵试验和车间中试,结果表明:酿制有甜味干黄酒的最佳投料配比:低聚异麦芽糖8.16%,香雪酒29.02%,2～4d加饭发酵醪12.28%,水46.78%,酒母3.76%;发酵工艺条件:投料后经过22～26h后,开头耙,然后每隔22～26h开一次耙,品温控制在10～15℃,主发酵温度不得超过15℃,主发酵3～5d后,在0～10℃下后发酵20～50d,并定期测定发酵醪液的酒精度、总酸和糖分,糖分到15～16g/L时停止发酵。酿制而成的干黄酒,有甜味,口感佳;低温主发酵制作干黄酒的方法节能效果明显。 

【文章来源】：酿酒. 2020,47(06)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
        1.1.1 材料和试剂
        1.1.2 主要仪器：
    1.2 方法
        1.2.1 实验室试验
        1.2.2 车间中试
        1.2.3 样品处理和检测方法
2 结果与分析
    2.1 实验室试验
    2.2 中试
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]黄酒酿造理论创新综述[J]. 毛青钟.  酿酒. 2018(06)
[2]红曲黄酒“三曲二酶”结合活性干酵母低温发酵的工艺研究[J]. 张文森.  食品工业科技. 2017(11)
[3]自动化制生麦曲性能的研究[J]. 毛青钟.  酿酒. 2016(03)
[4]糯米酒低温发酵控制工艺[J]. 陈国飞,刘杰,傅勤峰,蒋启海,张云青.  食品工业. 2013(08)



本文编号：3508216