糖基化反应对乳清蛋白功能特性影响的研究进展

发布时间：2021-12-18 17:17

　　牛乳中蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成,乳清蛋白相较于酪蛋白更容易被人体消化吸收,因此具有较高的营养价值。由于乳清蛋白物理化学特性的局限性,对其进行改性以提高乳清蛋白的功能特性成为新的研究热点。糖基化改性作为一种简单、绿色、有效的蛋白质改性方法,广泛应用于乳清蛋白改性研究中。文章主要总结了糖基化反应对乳清蛋白起泡性和泡沫稳定性、乳化性以及抗氧化活性等功能特性的影响,为后续乳清蛋白更广泛地应用提供新的思路。 

【文章来源】：食品科技. 2020,45(10)北大核心

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

蛋白质-多糖不同反应类型

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
[1]大米蛋白糖基化改性及体外抗氧化活性的研究[D]. 鲁倩.中南林业科技大学 2015
[2]卡布奇诺咖啡专用起泡奶的研究[D]. 袁园.哈尔滨工业大学 2013
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本文编号：3542842