面筋仪指标在强筋小麦育种及食品加工中的应用

发布时间：2022-01-05 04:18

　　二次加工品质是强筋小麦育种和食品加工的关键,目前,小麦二次加工品质指标较多,面筋仪指标具有简单、方便、高效等特点,且与其他品质指标存在相关关系。为了将面筋仪指标应用于小麦育种后代材料品质预测,并指导优质食品加工和生产,本文对面筋仪指标与蛋白含量、沉降值、粉质仪、拉伸仪等二次加工品质参数之间的关系,以及与麦谷蛋白亚基和醇溶蛋白谱带之间的关系进行了综述,并对面筋仪指标与面包、馒头和面条等制品品质的关系进行了阐述,以期为东北春麦区强筋小麦育种和优质食品加工提供理论依据。 

【文章来源】：黑龙江农业科学. 2020,(10)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 面筋仪指标与其他品质性状之间的关系
2 面筋仪指标在强筋小麦育种中的应用
    2.1 湿面筋含量在强筋小麦育种中的应用
    2.2 面筋指数在强筋小麦育种中的应用
3 面筋仪指标与面包、馒头和面条品质的关系
    3.1 面包
    3.2 馒头
    3.3 面条
4 小结


【参考文献】：
期刊论文
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[3]小麦主要品质性状相关性及主成分分析[J]. 赵鹏涛,赵卫国,罗红炼,翟周平,李保军,苟升学.  中国农学通报. 2019(21)
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[5]安徽小麦品种醇溶蛋白遗传多样性及其与品质性状的相关性研究[J]. 侯丞志,汪辉,吴豪,钱可,郑文寅,张文明,郭文善,姚大年.  麦类作物学报. 2019(05)
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[8]301份小麦种质醇溶蛋白遗传多样性及其与品质性状的相关性分析[J]. 姜小苓,张自阳,李小军,李淦,于红彩,李秀玲,茹振钢.  中国粮油学报. 2017(11)
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[10]面粉中淀粉及组分和面筋蛋白对面团粉质特性的影响[J]. 付苗苗,牛桂芬.  食品研究与开发. 2015(16)

硕士论文
[1]小麦籽粒蛋白质特性与面条质量关系研究[D]. 张影全.西北农林科技大学 2012
[2]小麦品种对面条品质影响的研究[D]. 张智勇.河南工业大学 2012
[3]小麦主要品质性状相互关系的研究[D]. 任卫国.山东农业大学 2005
[4]长江下游麦区小麦品质与面条馒头品质关系的研究[D]. 吴宏亚.扬州大学 2004
[5]小麦面筋指数及其它品质指标对面包烘焙的影响[D]. 刘艳玲.山东农业大学 2004



本文编号：3569709