紫苏叶贡梨绿茶复合饮料的研制

发布时间：2022-01-17 15:42

　　为研制一款具有抗菌降火的复合饮料,本试验以紫苏、贡梨和茶为原材料,辅以白砂糖、柠檬酸,使用果胶酶、抗坏血酸作为复合稳定剂,并通过单因素试验与正交试验确定了该复合饮料的最佳工艺条件。结果表明,当贡梨汁添加量为60 mL、茶水添加量为40 mL、紫苏汁添加量为20 mL、白砂糖添加量9 g、柠檬酸添加量为10 mL、复合稳定剂添加量为2 mL时,产品兼具紫苏、绿茶与贡梨的香味,口感细腻均匀,清凉解渴。 

【文章来源】：现代食品. 2020,(19)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 试验方法
        1.2.1 工艺流程
        1.2.2 工艺操作要点
    1.3 感官品质评价
    1.4 紫苏叶贡梨绿茶复合饮料单因素试验
    1.5 紫苏叶贡梨绿茶复合饮料正交试验
    1.6 紫苏叶贡梨绿茶复合饮料的相关指标测定
2 结果与分析
    2.1 茶水比例对茶汤品质的影响
    2.2 紫苏汁添加量对产品品质的影响
    2.3 白砂糖添加量对产品品质的影响
    2.4 柠檬酸添加量对产品品质的影响
    2.5 紫苏贡梨茶功能性饮料的配方优化配比试验
    2.6 紫苏贡梨茶成品饮料的理化指标分析
        2.6.1 感官指标
        2.6.2 理化指标
    2.7 紫苏贡梨茶成品饮料的稳定性试验
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]紫苏功能特性及产品加工研究进展[J]. 王德宝,包迎春,包万柱.  北方农业学报. 2019(05)
[2]不同糖类对绿茶饮料风味稳定性的影响[J]. 汪洁琼,杨悦,叶青青,汪芳,曾亮,戴前颖,许勇泉,尹军峰.  食品科学技术学报. 2019(04)
[3]紫苏叶饮料的研制[J]. 郭玲玲,张文静,陈峰琦,王春月.  农业科技与装备. 2019(04)
[4]蒲公英雪梨保健饮料加工工艺的研究[J]. 苏杰,王瑞刚.  农产品加工. 2019(08)
[5]贡菊雪梨复合饮料的研制[J]. 孙军涛,肖付刚,高慧丽.  许昌学院学报. 2018(08)
[6]马齿苋冰糖雪梨饮料的研制[J]. 郭玲玲,何海君,于志超.  食品安全导刊. 2018(24)
[7]紫苏药菜兼用栽培技术[J]. 任大伟.  农业开发与装备. 2016(09)

硕士论文
[1]紫苏主要成分分析及紫苏粉的研制[D]. 于海鑫.东北农业大学 2019



本文编号：3594995