草鱼鱼鳞柠檬法脱灰工艺的优化

发布时间：2022-02-04 19:12

　　草鱼鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白,可作为胶原蛋白的来源物质,但胶原蛋白与鱼鳞中的灰分相互黏附,阻碍了胶原蛋白的提取,因此在提取胶原蛋白前,需要将灰分除去。以新鲜的草鱼鱼鳞为试验对象,通过单因素试验和正交试验,采用柠檬酸法研究鱼鳞脱灰的最佳工艺条件。结果表明,用4%的柠檬酸以1∶14的料液比处理6 h可以最大程度地将灰分除去,此时灰分的去除率为99.63%。灰分的残留量符合工业生产加工的需求（低于2%）。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(19)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

柠檬酸质量分数与样品灰分脱除率的关系

从图2可以看出，鱼鳞中灰分的脱除效果随着料液比的增加而增大，当料液比为1∶14时，随着料液比的增大，灰分的脱除率从94.73%增加到99.63%；而当料液比大于1∶14时，灰分的脱除率虽然在增加，但增加的幅度极小，几乎可以忽略不计。由此可以确定，该因素的3个水平为1∶12,1∶14,1∶16。2.1.3 浸泡时间对脱灰效果的影响

浸泡时间与样品灰分脱除率的关系见图3。从图3可以看出，随着浸泡时间的增长，鱼鳞中灰分的脱除率呈现先大幅度增加后平稳增加的趋势。当浸泡时间少于6 h时，灰分的脱除率从94.08%增加到97.86%，增加了3.78%；当浸泡时间多于6 h时，鱼鳞中灰分的脱除率从97.86%增加到98.09%，增加了0.23%，增加的幅度较小。由此可以确定，该因素的3个水平为4,6,8 h。


本文编号：3613783