麦麸营养成分的利用及改性现状

发布时间：2022-02-10 18:19

　　综述了麦麸中蛋白质、膳食纤维、阿拉伯木聚糖、酚类、植酸等营养成分的提取及利用现状,比较了麦麸改性常用的物理、化学、生物和联合处理4种方法,为小麦麸皮深层次的开发及利用提供了一定的理论知识。 

【文章来源】：粮食与油脂. 2020,33(12)北大核心

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 麦麸主要成分
    1.1 麦麸蛋白
    1.2 麦麸膳食纤维
    1.3 麦麸阿拉伯木聚糖
    1.4 麦麸酚类
    1.5 麦麸植酸
2 麦麸的改性
    2.1 物理方法
    2.2 化学方法
    2.3 生物方法
    2.4 联合处理
3 结束语


【参考文献】：
期刊论文
[1]双挤压膨化可提高对麦麸膳食纤维的溶解性[J]. 张伟博,李鑫君,杨立涛,范俊峰.  中国食物与营养. 2017(10)
[2]小麦麸皮膳食纤维的微波-酶法改性研究[J]. 吴俊男,马森,张弛,王晓曦,高艳.  食品科技. 2017(02)
[3]超微粉碎对小麦麸皮功能特性的影响研究[J]. 任顺成,王玮.  粮食与油脂. 2016(12)
[4]小麦麸皮生物加工及其在面制品中应用研究进展[J]. 刘姣,汪丽萍,谭斌,吴卫国.  食品工业科技. 2016(12)
[5]超高压结合酶法制备小麦麸皮低聚木糖的工艺研究[J]. 王晓华,王成忠,饶鸿雁,唐晓璇,李双,周晓.  食品工业. 2015(07)
[6]发酵法制备小麦麸皮膳食纤维[J]. 吴学凤,潘丽军,姜绍通,张晓琳,彭志强.  食品科学. 2012(17)

博士论文
[1]降低麦麸中植酸盐含量的途径及机理研究[D]. 郭嘉.江南大学 2015

硕士论文
[1]小麦麸皮阿拉伯木聚糖的制备及益生活性研究[D]. 张梅红.中国农业科学院 2013



本文编号：3619306