低氧贮藏对鸭梨品质和生理病害的影响分析

发布时间：2022-02-10 18:25

　　为探讨低氧贮藏对鸭梨品质和生理病害的影响,设置1%、3%、5%和10%O2处理,以空气贮藏作为对照,分析其在冷藏（0℃）和货架期间（20℃）果实品质、黑皮、果心褐变和冷害发生情况。结果表明:低氧处理（1%、3%、5%和10%O2）可延缓鸭梨果实硬度下降,抑制可溶性固形物含量（SSC）升高,延缓Vc和可滴定酸含量降低;3%、5%和10%O2处理果实黑皮指数较对照降低38.81%、48.11%和33.51%,而1%O2处理黑皮指数较对照提高7.74%;5%和10%O2处理组果心褐变指数较对照减轻51.64%和39.31%,1%O2处理果实果心褐变较对照增加44.43%;1%和3%O2处理增加了果实冷害,180 d时冷害指数分别为0.65和0.09。进一步研究发现,3%、5%和10%O2处理能够延缓果心总酚含量下降,显著抑制果皮相对电导率和果心PPO活性升高。综合分析表明,5%O2处理对于保持鸭梨贮藏品质和减少生理病害效果最佳。 

【文章来源】：现代食品科技. 2020,36(11)北大核心

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

O2浓度对鸭梨贮藏期间硬度（a）和可溶性固形物含量（b）的影响

酚类物质是果实组织中含量最多的次生代谢产物之一，梨组织褐变是酚类物质在PPO作用下的生化反应[1,19]、何近刚等[20]研究表明，鸭梨果心褐变指数与PPO活性呈极显著正相关关系。刘梦竹等[21]认为，黄金梨果心褐变的发生与果心膜脂过氧化水平密切相关，贮藏期间，抗氧化酶活性下降，氧自由基含量升高，果心酚类物质含量和PPO活性持续升高，导致了果心褐变的发生。本试验结果表明，适宜的低氧（5%、10%O2）处理能够保持较低的果心PPO活性，减少果心褐变的发生；相反，1%O2处理的显著提高果心PPO活性，增加果心褐变（图3c）。然而，1%O2处理明显减少果心酚含量，其他浓度O2处理的酚含量不低于对照（图3b）。这些说明，相对于酚含量来说，鸭梨果心褐变的发生可能与PPO活性高低关系更为密切，适宜低氧处理（5%、10%O2）减少果心褐变主要是由于降低PPO活性实现的。2.3 O2浓度对鸭梨贮藏期间果肉冷害指数的影响

2.4 O2浓度对鸭梨贮藏期间果皮相对电导率的影响果皮相对电导率反映细胞膜透性的高低，可以代表细胞膜的完整程度和稳定性，一定程度上反映了细胞膜受伤害的程度。贮藏期间，鸭梨果皮相对电导率增加，表明果皮细胞膜结构完整性破坏日趋严重。与CK相比，1%O2处理于冷藏180 d时高于CK,3%O2处理于冷藏180 d时低于CK，其他时期1%、3%O2处理与CK相比无差异；5%、10%O2处理于180 d后低于CK（图4），这与胡花丽等[9]在丰水梨上的研究相似，说明，5%、10%O2处理有利于维持细胞膜完整性。

【参考文献】：
期刊论文
[1]采收期对黄金梨果心褐变和膜脂过氧化的影响[J]. 刘梦竹,周宏胜,胡花丽,张雷刚,罗淑芬,张映曈,李鹏霞.  山西农业大学学报(自然科学版). 2020(01)
[2]气调处理对‘早生新水’梨贮藏品质的影响[J]. 周慧娟,叶正文,骆军,苏明申,卢昆,陈翅宏.  中国农学通报. 2018(28)
[3]套袋对鸭梨采后生理及贮藏品质的影响[J]. 何近刚,冯云霄,程玉豆,张彩霞,李丽梅,关军锋.  保鲜与加工. 2017(02)
[4]乙烯吸收剂对丰水梨果实软化和细胞壁代谢的影响[J]. 闫根柱,赵迎丽,王亮,冯志宏,王春生.  中国农学通报. 2013(19)
[5]‘鸭梨’果心多酚氧化酶提取方法的优化[J]. 程玉豆,关军锋.  植物生理学报. 2012(10)
[6]降温方法对不同成熟度鸭梨果肉脂氧合酶活性和膜脂脂肪酸的影响[J]. 梁丽雅,胡小松,何爱红,汪政富,闫师杰.  食品科技. 2012(04)
[7]O2和CO2配比对气调贮藏梨采后褐变及相关理化因子的影响[J]. 胡花丽,李鹏霞,王毓宁,王炜.  西北植物学报. 2010(07)
[8]不同温度与气体组分对黄金梨采后生理及贮运品质的影响[J]. 李湘利,刘静,张子德.  食品科技. 2009(12)
[9]Folin-酚法测定水果及其制品中总多酚含量的条件[J]. 李静,聂继云,李海飞,徐国峰,王孝娣,毋永龙,王贞旭.  果树学报. 2008(01)
[10]不同温度下气调贮藏对鸭梨果实的影响[J]. 赵瑞平,兰凤英,夏向东,丁双阳,于梁.  北方园艺. 2005(02)



本文编号：3619317