贮藏条件对颗粒型绿茶品质变化规律的影响及货架期初探

发布时间：2022-02-14 23:31

　　为明确不同贮藏条件对颗粒型绿茶理化成分的影响并初步预测产品货架期,文章研究了湿度、温度和光照等因子在贮藏过程中对绿茶理化成分及感官品质的影响,并采用加速货架期测试模型（ASLT）分析绿茶品质变化,初步预测了绿茶贮藏理论货架期。结果表明,高温、高湿或高光条件贮藏5 d和10 d后,含水率显著增加（p<0.05）,其中高湿条件（25℃,HR 75%）下增幅最大。可溶性糖、叶绿素b含量显著下降（p<0.05）,其中高温（60℃,HR 60%）贮藏5 d和10 d后,叶绿素b含量比贮藏前分别下降45.38%和58.33%。茶多酚、氨基酸呈下降趋势,酚氨比显著增加（p<0.05）,高光（25℃,4500 lx）贮藏10 d,酚氨比达7.82,比初始值增加38.41%。Pearson相关性分析表明,感官评分与叶绿素b和叶绿素总量呈极显著正相关（p<0.01）,与叶绿素a和儿茶素总量呈显著正相关（p<0.05）。ASLT试验表明,4℃、10℃和20℃贮藏条件下,颗粒型绿茶（贵州绿宝石）理论货架期分别为36个月、24个月和12个月。研究为颗粒型绿茶贮藏过程品质特性的保持、... 

【文章来源】：中国茶叶加工. 2020,(04)

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

图２?ＡＳＬＴ试验条件下绿茶中主要理化成分的变化??Ｆｉｇ．?２?Ｃｈａｎｇｅ?ｏｆ?ｐｈｙｓｉｃｏｃ?

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3625464