粒度对小麦粉品质及其面制品质量的影响研究

发布时间：2022-02-22 06:20

　　分析了小麦粉粒度分布对小麦粉理化性质、组成成分、品质特性、小麦面团品质以及面制品品质的影响,探讨不同用途小麦粉合适的粒度,为小麦制粉工业发展提供理论基础。 

【文章来源】：现代面粉工业. 2020,34(06)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 粒度对小麦粉理化性质的影响
    1.1 粒度对小麦粉白度的影响
    1.2 粒度对小麦粉灰分的影响
    1.3 粒度对小麦粉降落数值的影响
    1.4 粒度对小麦粉损伤淀粉的影响
    1.5 小麦粉粒度对面筋含量和面筋指数的影响
2 粒度对小麦粉组成成分的影响
3 粒度对淀粉糊化的影响
4 粒度对面团流变学特性的影响
    4.1 粒度对面团稳定时间和形成时间的影响
    4.2 粒度对面团吸水率和质量指数的影响
    4.3 粒度对面团拉伸特性的影响
5 粒度对小麦粉面制品品质的影响
    5.1 粒度对馒头品质的影响
    5.2 粒度对蛋糕品质的影响
    5.3 粒度对面条品质的影响


【参考文献】：
期刊论文
[1]不同粒度小麦粉理化特性的变化研究[J]. 靳灿灿,温纪平,马瑞杰.  食品科技. 2019(11)
[2]不同粒度小麦粉对面团及馒头品质的影响[J]. 王远辉,余晓宇,王皎洁.  食品与发酵工业. 2018(10)
[3]超微粉碎对小麦粉品质特性影响的研究[J]. 关二旗,郭武汉,卞科.  中国粮油学报. 2015(11)
[4]不同面粉粗细度对馒头品质的影响[J]. 陈成,温纪平,王晓曦,马森,李方杰,王瑞,范玲.  粮食与油脂. 2015(10)
[5]相关系数在面粉品质指标研究中的应用[J]. 王森,姜丽华,韩艳芳,樊艳利.  现代面粉工业. 2013(02)
[6]小麦品质指标与面团流变学特性指标的相关性分析[J]. 尹成华,王亚平,路辉丽,胡纪鹏,秦学磊,贾涛.  河南工业大学学报(自然科学版). 2012(04)
[7]系统粉粒度与破损淀粉含量之间相关性分析[J]. 郑学玲,赵清宇,张杰.  现代面粉工业. 2012(01)
[8]小麦粉粒度控制及对面制品品质影响[J]. 刘强,田建珍,李佳佳.  中国粉体工业. 2012 (01)
[9]面粉品质参数对面制品品质的影响[J]. 刘强,李佳佳,田建珍.  包装与食品机械. 2011(06)
[10]近红外光谱法检测小麦粉中灰分含量的研究[J]. 金华丽,王金水.  河南工业大学学报(自然科学版). 2010(01)

硕士论文
[1]粒度对小麦粉及面条品质特性的影响机理研究[D]. 王崇崇.河南工业大学 2018
[2]不同粒度小麦粉组成的差异及其对面制品品质的影响[D]. 孙创举.河南工业大学 2016



本文编号：3638876