铁皮石斛藕粉慕斯制备工艺研究

发布时间：2022-02-22 14:15

　　以普通慕斯制作工艺为基础,研究在慕斯中添加具有养生保健功效的铁皮石斛粉和具有养血功效的藕粉制成铁皮石斛藕粉慕斯。以感官评价为标准,采用单因素试验和正交试验,确定铁皮石斛藕粉慕斯的最佳工艺配方。结果表明,以明胶4.5 g,藕粉4.5 g,奶油300 g,铁皮石斛粉2.5 g制作的铁皮石斛藕粉慕斯感官评价效果最佳。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(19)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 仪器设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 铁皮石斛藕粉慕斯制备工艺流程
        1.3.2 铁皮石斛藕粉慕斯工艺配方单因素、正交筛选试验
        1.3.3 铁皮石斛藕粉慕斯的感官评价标准
2 结果与分析
    2.1 单因素试验
        2.1.1 明胶用量对铁皮石斛藕粉慕斯的影响
        2.1.2 藕粉用量对铁皮石斛藕粉慕斯的影响
        2.1.3 奶油用量对铁皮石斛藕粉慕斯的影响
        2.1.4 铁皮石斛粉用量对铁皮石斛藕粉慕斯的影响
    2.2 正交试验
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]抹茶慕斯制备工艺研究[J]. 李杨,马雪,张春华,胡家琦.  绥化学院学报. 2019(05)
[2]菊粉部分替代淡奶油对益生菌酸奶慕斯品质的影响[J]. 黄彩露,汪家豪,林敏敏.  食品安全导刊. 2017(33)
[3]菌根真菌对春石斛幼苗生长发育的影响[J]. 崔虹,宋希强.  西南林业大学学报. 2011(02)
[4]苹果慕斯的研制及其营养成分测定[J]. 王宏,丁玉勇.  食品研究与开发. 2010(03)
[5]藕粉的营养成分分析[J]. 孙松鹤,方明,许学书,王宇晓,戴玉婷.  食品科技. 2009(06)
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[7]铁皮石斛的研究进展[J]. 杨一令,来平凡,蒋士鹏.  山东中医药大学学报. 2008(01)
[8]藕淀粉的加工性能研究[J]. 闵燕萍,陈宗道,钟耕,陈恋,王春艳.  农业工程学报. 2007(01)
[9]莲藕的营养保健功能及其开发利用[J]. 张长贵,董加宝,王祯旭,谢伍容.  中国食物与营养. 2006(01)
[10]莲藕食品加工技术[J]. 殷存真.  食品与机械. 1999(03)



本文编号：3639617