浓香强化大曲酿造技术研究

发布时间：2022-02-23 21:02

　　通过用强化大曲用曲试验18%、试验21%、试验24%、试验27%和正常曲酿造试验,对发酵过程酒醅理化变化和酒体产量、理化及感官进行分析,发现用曲试验21%效果较佳,其酒醅顶温、水分、酒精度和淀粉消耗均高于正常3～5℃、6.2%、5.5%和9.37%;产酒量和己酸乙酯相较于正常分别提升了13.3%和2.25倍;酒体窖香更加浓郁。该研究结果为浓香型大曲革新提供了理论依据和参考。 

【文章来源】：酿酒科技. 2020,(12)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料、仪器
    1.2 试验方法
        1.2.1 强化曲和对比曲酿造工艺比对
        1.2.2 酒醅发酵过程取样分析
        1.2.3 窖池测温
        1.2.4 产量及酒质量分析
        1.2.5 强化大曲酒样感官评定
2 结果与分析
    2.1 强化大曲糟赔升温变化比对分析
    2.2 强化大曲发酵过程酒醅理化分析
    2.3 强化大曲产酒量及质量比对分析
        2.3.1 强化大曲产酒量比对分析
        2.3.2 强化大曲产酒质量比对分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]红曲菌在酿酒过程中的生产应用试验研究[J]. 李富强,闫培勋,曹振华,李绍亮,李学思,郭淑平,张祥德.  酿酒科技. 2020(03)
[2]高通量测序法对不同地域浓香型大曲微生物结构的分析[J]. 谭崇尧,徐军.  酿酒科技. 2018(09)
[3]活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用[J]. 杜礼泉,饶家权,王晓刚,唐聪,蒲浩,甘国凤,王素娟.  酿酒科技. 2018(07)
[4]不同培养时期酒曲变化规律研究[J]. 吴再节,方焰,孙伟,崔磊,蒋超,董思文,李剑峰,常强.  酿酒科技. 2018(05)



本文编号：3641324