玉米胚芽贮藏期水分含量及环境湿度对玉米胚芽油品质的影响

发布时间：2022-02-24 05:52

　　玉米胚芽贮藏稳定性受自身水分含量及环境湿度的影响显著,从而影响玉米胚芽油的品质。以不同水分含量和不同环境湿度贮藏的玉米胚芽为原料制备玉米胚芽油,分析了玉米胚芽油的脂质氧化情况,V_E、植物甾醇营养物质的变化情况,以及玉米赤霉烯酮含量增加的程度。结果表明:贮藏50 d,水分含量为5%和9%的玉米胚芽所制油脂的酸值变化较小,仅分别增加了31.06%和37.45%,而高水分含量（12%）玉米胚芽所制油脂的酸值显著增加了1.9倍;水分含量为9%和12%的玉米胚芽所制油脂的过氧化值是水分含量5%的玉米胚芽的3倍以上;水分含量高于9%会显著加速玉米胚芽油中V_E和植物甾醇含量的降低,以及玉米赤霉烯酮含量的升高。此外,贮藏环境湿度大于50%会显著加速玉米胚芽油过氧化值的升高;当贮藏环境湿度在30%～50%时可以最大限度地抑制玉米赤霉烯酮含量的升高,以及胚芽油中V_E、植物甾醇含量的下降。因此,玉米胚芽的安全贮藏条件:水分含量低于9%,环境湿度为30%～50%。 

【文章来源】：河南工业大学学报(自然科学版). 2020,41(05)北大核心

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 试验仪器
    1.3 试验方法
        1.3.1 原料处理
        1.3.2 玉米胚芽贮藏试验设计
            1.3.2. 1 不同水分含量的玉米胚芽贮藏试验设计
            1.3.2. 2 不同环境湿度的玉米胚芽贮藏试验设计
        1.3.3 理化指标测定
2 结果与讨论
    2.1 贮藏过程中水分含量对玉米胚芽油酸值和过氧化值的影响
    2.2 贮藏过程中水分含量对玉米胚芽油VE和植物甾醇含量的影响
    2.3 贮藏过程中水分含量对玉米胚芽油中赤霉烯酮含量的影响
    2.4 贮藏过程中环境湿度对玉米胚芽油过氧化值的影响
    2.5 贮藏过程中环境湿度对玉米胚芽油VE和植物甾醇含量的影响
    2.6 贮藏过程中环境湿度对玉米胚芽油赤霉烯酮含量的影响
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[2]偏高水分玉米“控温保水”储粮新工艺研究Ⅱ不同储藏温度对玉米品质的影响[J]. 张来林,李霁瀛,赵妍,李建锋,袁红斌,兰红军,王吉龙,符阿龙.  河南工业大学学报(自然科学版). 2019(02)
[3]粮食储存品质影响因素分析[J]. 张瑞.  黑龙江粮食. 2017(02)
[4]玉米胚芽油特性及提取方法的研究进展[J]. 唐玮娜,高育,周晔艳,陈志华,薛科,刘楠平.  粮食与食品工业. 2016(04)
[5]玉米胚芽的营养保健价值及其食品的研究开发[J]. 任婷婷,李书国.  粮食加工. 2012(02)
[6]大豆油制取中酸值升高的原因及降低措施[J]. 高桂林.  中国油脂. 2008(10)
[7]我国粮食储藏的现状与未来发展趋势[J]. 兰盛斌,郭道林,严晓平,丁建武,黎万武.  粮油仓储科技通讯. 2008(04)
[8]玉米胚芽油的生产现状与发展前景[J]. 张秋琴,叶义杰,张敏,杨婧,沈祥森,李洪军.  农产品加工. 2008(08)
[9]油菜籽的储藏与管理[J]. 谢奇珍,师建芳,刘进,张景文.  中国油脂. 2007(02)

硕士论文
[1]玉米胚芽抗氧化肽的分离纯化与结构鉴定及体外模拟消化吸收的研究[D]. 张丝甜.吉林大学 2019



本文编号：3642111