巴氏灭菌前后沃尔卡姆柠檬汁挥发性成分的分析比较

发布时间：2022-07-22 17:35

　　为探究巴氏灭菌对新鲜沃尔卡姆柠檬汁香气的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）分析巴氏灭菌前后新鲜柠檬汁的挥发性成分。结果表明,巴氏灭菌前后的柠檬汁中分别共鉴定出86种和94种挥发性成分,主要挥发性风味物质的种类及其相对含量均有不同。巴氏灭菌后,醇类、酯类化合物相对含量分别增加了9.15%和0.86%,而烷烯类、醛酮类物质相对含量分别下降了10.77%、0.40%。巴氏灭菌后原有的挥发性成分有所变化,同时也生成了新的物质,但是柠檬汁中柠檬烯、萜品油烯、β-蒎烯、α-松油醇、4-萜烯醇、月桂烯、香茅醇、1-β-红没药烯等主体挥发性成分没有发生明显变化。 

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 新鲜沃尔卡姆柠檬原汁的制备
        1.3.2 巴氏灭菌条件
        1.3.3 沃尔卡姆柠檬汁的挥发性成分萃取
        1.3.4 沃尔卡姆柠檬汁挥发性成分的GC-MS分析[12-14]
        1.3.5 定性定量分析
        1.3.6 数据处理
2 结果与分析
    2.1 巴氏灭菌前后沃尔卡姆柠檬汁挥发性成分的总离子流色谱图
    2.2 巴氏灭菌前后沃尔卡姆柠檬汁中主要呈香物质分类比较
        2.2.1 烷烃类挥发性物质的比较
        2.2.2 醇类挥发性物质的比较
        2.2.3 酯类挥发性物质的比较
        2.2.4 醛酮类挥发性物质的比较
        2.2.5 其他类挥发性物质的比较
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
[1]超声处理对鲜榨橙汁香气物质的影响及其机理研究[D]. 林雯雯.浙江大学 2015
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本文编号：3665043