生姜对亚硝胺合成及体内代谢活化的抑制作用

发布时间：2022-07-27 11:32

　　介绍了亚硝胺的形成机理及其对人体的危害,详述了生姜通过清除亚硝酸盐,抑制胺类物质的生成、抑制脂肪氧化和蛋白质氧化减缓亚硝胺的合成,并通过抑制影响亚硝胺体内代谢和减少由亚硝胺代谢所产生的自由基,从而达到减轻其对机体产生损伤的作用。 

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 生姜的主要成分
2 亚硝胺的合成以及危害
    2.1 亚硝胺的合成途径
        2.1.1 亚硝胺的体内合成
        2.1.2 亚硝胺的体外合成
    2.2 亚硝胺的危害
3 生姜对亚硝胺体外合成的阻断作用
    3.1 生姜对亚硝酸盐的清除作用
    3.2 生姜对胺类物质生成的抑制作用
    3.3 生姜对亚硝胺合成的减缓作用
4 生姜抑制亚硝胺在体内的代谢活化及其对机体的损伤
    4.1 抑制亚硝胺在体内的代谢活化
    4.2 抑制亚硝胺对机体的损伤
        4.2.1 降低血清谷丙转氨酶
        4.2.2 降低活性氧及DNA损伤
5 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]反复冻融的猪肉蛋白对N-亚硝胺形成量的影响[J]. 杨华,张甜,孟培培,马俪珍.  食品科学. 2017(01)
[2]食品中生物胺的研究进展[J]. 王光强,俞剑燊,胡健,曹利瑞,夏永军,艾连中.  食品科学. 2016(01)
[3]N-亚硝基化合物的危害及其在体内外合成和抑制的研究进展[J]. 蔡鲁峰,李娜,杜莎,谭雅,李珂,王远亮.  食品科学. 2016(05)
[4]二甲基亚硝胺对不同年龄及性别小鼠急性肝损伤的影响[J]. 陈高峰,平键,高月求,金树根.  中西医结合肝病杂志. 2015(02)
[5]姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应[J]. 王永丽,李锋,乔维维,陈肖,黄明明,黎良浩,章建浩.  食品科学. 2015(03)
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[7]姜辣素的超声波辅助提取及其抗氧化活性研究[J]. 豁银强,汤尚文,于博,吴进菊.  中国酿造. 2013(11)
[8]腌制水产品中N-亚硝胺物质的危害分析及预防控制[J]. 王秀元,蔣玲波,王萍亚,赵华.  安徽农业科学. 2013(03)
[9]黑糯玉米色素清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究[J]. 盛玮,高翔,薛建平,谢笔钧.  食品科学. 2013(17)
[10]姜酚对小鼠肝药酶活性的影响[J]. 向云亚,蒋苏贞,黄兆胜.  中国实验方剂学杂志. 2012(20)

硕士论文
[1]花色苷对内源性N-亚硝胺形成的抑制作用研究及机理初探[D]. 王雅利.武汉轻工大学 2014



本文编号：3665379