蓝莓果醋的制备及其保健功能的研究

发布时间：2022-08-01 10:42

　　蓝莓果醋具有丰富的营养成分与保健价值,它口感酸甜,含有天然丰富的营养元素。与其他的功能性醋品相比,蓝莓果醋的营养成分种类更多,含量也更高。同时蓝莓果醋也拥有抗疲劳、抗肿瘤、抗心脑血管疾病、改善睡眠、提高记忆力、提高人体的免疫能力、延缓衰老及美容等多种功效。该研究对蓝莓果醋的制备及对人体保健功能的研究进行全方面的分析与总结,旨在为蓝莓果醋的发展提供思路,推动行业发展。 

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【文章目录】：
1 概述
2 蓝莓的营养价值及保健功效
    2.1 抗氧化作用
    2.2 抗炎作用
    2.3 保护血管
    2.4 保护视力
    2.5 抗肿瘤的作用
3 果醋的国内外研究现状
    3.1 国外果醋生产发展现状
    3.2 国内果醋研究现状
4 蓝莓果醋的营养成分及保健功能
    4.1 蓝莓果醋的营养成分
    4.2 蓝莓果醋的保健功能
5 蓝莓果醋的制备流程
    5.1 蓝莓果醋制备的材料与试剂
    5.2 蓝莓果醋的生产工艺流程
    5.3 酒精发酵与醋酸发酵时间的确定
6 展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]沙棘果醋饮料调配工艺的研究[J]. 周景丽,闫裕峰,武耀文,梁楷,郎繁繁,张旭姣,夏瑶瑶,田莉.  食品科技. 2020(01)
[2]浅谈果醋饮料生产工艺及发展前景[J]. 于群,牛翠翠,张存智.  现代食品. 2019(22)
[3]发酵型果醋研究现状及发展趋势[J]. 王君,王敏,曹舒婷,张桂然,许媛.  现代农村科技. 2019(11)
[4]啤特果渣酿造果醋工艺研究[J]. 刘彩云,邵建宁,麻和平,张文齐,魏晋梅.  中国调味品. 2019(10)
[5]响应面法优化发酵蓝莓果醋发酵工艺条件[J]. 陈曦,李国林,陈梦玉,黄道梅,孟繁博,郑秀艳,林茂.  中国酿造. 2018(09)
[6]苦荞蓝莓酒生产工艺及抗氧化性研究[J]. 张崇军,唐贤华,周文.  食品工业. 2017(09)
[7]蓝莓果醋发酵工艺的条件优化[J]. 朴银子,曹思明,金铁岩.  延边大学学报(自然科学版). 2017(03)
[8]蓝莓复合功能饮料的研究现状及发展前景[J]. 徐雒,冀柄宪,刘利,黄国辉.  酿酒科技. 2017(07)
[9]我国蓝莓食品加工现状分析[J]. 高明明,肖月欢,王幸,孙月,宋雅,邱朝坤.  保鲜与加工. 2017(03)
[10]不同品种蓝莓和菌种酿制蓝莓酒的香气成分分析[J]. 郭成宇,安百慧.  中国酿造. 2017(04)

博士论文
[1]基于光谱图像技术的蓝莓瘀伤检测研究[D]. 张梦芸.西北农林科技大学 2019

硕士论文
[1]蓝莓种质资源的DNA条形码及表型多样性研究[D]. 李伟.北华大学 2019
[2]蓝莓保健果醋的研制及不同后发酵阶段风味物质的变化[D]. 徐娜.内蒙古农业大学 2019



本文编号：3667296