自然对流条件下冷冻猪肉温度场的数值模拟

发布时间：2022-08-01 17:14

　　基于现有的测量技术,食品在冷冻过程的温度场数据并不能被充分获得,而对传热过程的数值仿真可以对此进行弥补.针对块状猪肉在圆柱罐体内的冷冻过程,建立了瞬态变物性传热数学模型,用于模拟常压冷冻罐内自然对流换热条件下猪肉冷冻过程的温度分布.与实验结果进行对比,猪肉中心温度的数值模拟结果与实验冻结曲线基本一致.对冷冻过程不同时刻的仿真结果揭示了猪肉在冷冻各阶段的温度分布,冻结状况等,对于改进冷冻工艺、提高冷冻猪肉品质具有重要意义. 

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【文章目录】：
1 数学模型
2 几何模型与网格划分
3 计算参数的设置
4 模拟结果分析
5 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]虾仁热物性的计算及冻结时间的数值模拟[J]. 唐婉,谢晶,王金锋,周洪剑.  食品与机械. 2018(02)
[2]牛肉冻结过程中模拟及热值传递理论分析[J]. 唐婉,王金锋,李文俊,谢晶.  食品与机械. 2017(07)
[3]马铃薯泥鼓风冷冻数值模拟与实验[J]. 万金庆,岳占凯,厉建国,王友君.  农业机械学报. 2017(04)
[4]鲢鱼肉冷冻过程中传热预测模型的建立与验证[J]. 刘庆,熊善柏,鲁长新,胡杨,刘茹.  现代食品科技. 2017(03)
[5]馒头变温速冻过程的数值模拟研究[J]. 宋晓燕,邹同华,洪乔荻.  粮油食品科技. 2015(02)
[6]西兰花速冻过程温度分布的数值模拟研究[J]. 申志远,刘斌,杨瑞丽,蔡碧昊.  食品科技. 2014(05)
[7]不同冷冻方式下猪肉贮藏期持水力的变化[J]. 夏列,蒋爱民,卢艳,栗俊广,问小龙,李彦.  食品与机械. 2013(02)
[8]茄子冷冻过程热湿迁移数值模拟研究[J]. 陈天及,龚璐洁,谢堃.  食品工业科技. 2010(10)
[9]鼓风冻结虾仁时间的数值模拟及实验验证[J]. 李杰,谢晶.  农业工程学报. 2009(04)
[10]食品冻结过程温度场及冻结时间的数值模拟与实验研究[J]. 李杰,谢晶,陆方娟.  食品工业科技. 2009(02)



本文编号：3667853