水质对茶汤品质影响研究综述

发布时间：2022-08-04 10:03

　　水是茶汤品质呈现的介质,对茶性的发挥至关重要。本文综述了不同水质对茶汤品质的影响及影响茶汤品质的主要水质因子——硬度、酸碱度、矿化度、金属离子、非金属离子以及气体等对茶汤品质作用的机理,以期为茶叶品质风味研究以及消费者泡茶择水等提供参考。 

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 不同水质对茶汤品质的影响
    1.1 生活饮用水
    1.2 饮用纯净水
    1.3 饮用矿泉水
    1.4 其他类饮用水
2 影响茶汤品质的主要水质因子
    2.1 硬度
    2.2 酸碱度
        2.2.1 对汤色的影响
        2.2.2 对滋味的影响
        2.2.3 对香气的影响
    2.3 矿化度
    2.4 金属离子
        2.4.1 对汤色的影响
        2.4.2 对香气的影响
        2.4.3 对滋味的影响
    2.5 非金属离子
    2.6 气体
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]不同类型水质对龙井茶汤风味品质及主要化学成分的影响[J]. 龚芝萍,尹军峰,陈根生.  茶叶科学. 2020(02)
[2]冲泡用水中Mg2+对红茶茶汤滋味品质的影响及机制[J]. 刘艳艳,许勇泉,陈建新,汪芳,陈根生,尹军峰,刘政权.  食品科学. 2020(18)
[3]论泡茶用水[J]. 卢晓旭,张灵枝.  广东茶业. 2018(05)
[4]影响龙井茶汤品质的主要水质因素分析[J]. 尹军峰,许勇泉,陈根生,汪芳,陈建新.  中国茶叶. 2018(06)
[5]不同类型饮用水对西湖龙井茶风味及主要品质成分的影响[J]. 尹军峰,许勇泉,陈根生,汪芳,陈建新.  中国茶叶. 2018(05)
[6]不同品牌饮用水对雅安藏茶冲泡品质的影响研究[J]. 古明亮,袁君花.  四川农业科技. 2017(09)
[7]水中Na+浓度对绿茶茶汤滋味品质的影响及其内在原因分析[J]. 嵇伟彬,龚晓燕,许勇泉,许明峰,陈建新,尹军峰.  现代食品科技. 2017(05)
[8]水质与茶汤内含物溶释及风味的研究进展[J]. 郑少燕,刘乾刚,林秋香.  福建茶叶. 2016(03)
[9]论泡茶用水[J]. 纪荣全,张凌云.  贵州茶叶. 2015 (01)
[10]钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响[J]. 胡雄飞,许勇泉,钟小玉,洪志勇,杜琪珍,袁海波,尹军峰.  茶叶科学. 2014(05)

博士论文
[1]龙井绿茶饮料中香气化合物及其与基质的相互作用[D]. 廖勇诚.华中农业大学 2008

硕士论文
[1]主要水质因子对清香型绿茶茶汤呈香特性及其稳定性影响研究[D]. 刘盼盼.中国农业科学院 2014
[2]冲泡条件对铁观音和普洱茶的浸出规律和感官品质影响[D]. 金恩惠.浙江大学 2012
[3]不同水质浸提、调配茶饮料品质技术的研究[D]. 江春柳.福建农林大学 2010
[4]麦饭石溶出特性及其矿泉水绿茶的初步研究[D]. 李小满.天津轻工业学院 2000



本文编号：3669337