O 2 /CO 2 自发气调对香菇保鲜效果的影响

发布时间：2022-08-08 13:47

　　为研究O₂/CO₂自发气调（AMAP）对香菇贮藏品质的影响,试验设置了4种不同配比浓度的O₂/CO₂混合气体,分别为70%O₂+30%CO₂、80%O₂+20%CO₂、90%O₂+10%CO₂和100%O₂,以自然空气为对照（CK）,对（4±1）℃贮藏温度下气调箱内O₂、CO₂浓度、香菇的呼吸速率、失重率、白度（L*值）、相对电导率,丙二醛（MDA）、总酚、多酚氧化酶（PPO）、乙醇、乙醛含量及感官品质进行了定期观测。结果表明,90%O₂+10%CO₂处理可以明显降低香菇的呼吸速率,延缓呼吸高峰的到来,降低乙醇、乙醛等异味物质的含量,抑制失重率、相对电导率、MDA含量的升高及褐变、软化的发生,降低PPO活性并促进总酚含量升高,显著减少霉菌等致病菌引起的采后病害的... 

【文章页数】：9 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验设计
    1.4 指标测定
        1.4.1 O2、CO2浓度、呼吸速率
        1.4.2 失重率
        1.4.3 白度（L*)
        1.4.4 相对电导率
        1.4.5 丙二醛（MDA)
        1.4.6 总酚
        1.4.7 多酚氧化酶（PPO)
        1.4.8 乙醇和乙醛
        1.4.9 感官评价
    1.5 数据处理
2 结果与分析
    2.1 O2/CO2AMAP对气调箱内CO2、O2浓度和香菇呼吸速率的影响
    2.2 O2/CO2AMAP对香菇失重率的影响
    2.3 O2/CO2AMAP对香菇白度（L*值）的影响
    2.4 O2/CO2AMAP对相对电导率和MDA含量的影响
    2.5 O2/CO2AMAP对总酚含量和PPO活性的影响
    2.6 O2/CO2AMAP对香菇乙醇和乙醛含量的影响
    2.7 O2/CO2AMAP对香菇感官品质的影响
3 讨论
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[4]静电场结合自发气调包装对马铃薯贮藏期间的保鲜效果[J]. 张敏欢,王莉梅,王治洲,董同力嘎.  食品科学. 2019(09)
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本文编号：3671619