窖泥微生物群落结构的差异性对豫坡基酒品质的影响

发布时间：2022-08-08 16:26

　　探究相同窖龄、相同原料、相同工艺的不同窖池所产基酒品质的差异,以了解窖泥中微生物群落结构对基酒品质的影响。采用顶空固相微萃取（HS-SPME）-气相色谱质谱（GC-MS）联用技术,对河南豫坡酒厂提供的2个相同窖龄、相同原料、相同工艺的窖池所产的基酒进行挥发性成分检测;采用高通量测序技术分析,对应窖池窖泥微生物群落组成和多样性。结果表明:这2个基酒品质不同,其中己酸乙酯含量较高且相对含量>1%的挥发成分中酯类更多的基酒品质较好,产基酒品质较好的窖池窖泥中细菌和真菌群落分布较均匀,且与白酒风味相关的产己酸菌属（Caproiciproducens）、Clostridium_sensu_stricto₁2丰度更高。因此,窖泥微生物群落结构是影响白酒品质的根本原因。 

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【文章目录】：
1 材料和方法
    1.1 试验材料
    1.2 主要仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 基酒挥发性成分的检测
        1.3.2 DNA提取
        1.3.3 PCR扩增及高通量测序
2 结果与分析
    2.1 基酒中主要挥发性成分的GC-MS分析
    2.2 窖泥细菌多样性分析
    2.3 窖泥细菌群落结构组成分析
    2.4 窖泥古菌多样性分析
    2.5 窖泥古菌群落结构组成分析
    2.6 窖泥真菌多样性分析
    2.7 窖泥真菌群落结构组成分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]基于Miseq高通量测序技术的古襄阳酒窖泥细菌多样性评价[J]. 杨小丽,尚雪娇,余海忠,刘文汇,杨少勇,郭壮.  中国酿造. 2018(07)
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[3]现代分子生物学技术对白酒酿造微生物的研究进展[J]. 周庆伍,曹润洁,何宏魁,汤有宏,刘国英,李安军.  酿酒科技. 2017(06)
[4]不同区域酱香型白酒人工窖底泥细菌多样性及其影响因子[J]. 蔡雪梅,蒋英丽,吴联海,徐延,陈剑,高鸿,罗爱民.  食品科学. 2017(10)
[5]基于PCR-DGGE和高通量测序分析白云边酒窖泥细菌群落结构与多样性[J]. 黄莹娜,熊小毛,胡远亮,梁运祥,赵述淼.  微生物学通报. 2017(02)
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[7]窖泥甲烷细菌与浓香型曲酒[J]. 吴衍庸,刘光烨.  酿酒. 1988(02)

博士论文
[1]古井贡酒微生物群落结构及其与主要风味物质的关联研究[D]. 张会敏.哈尔滨工业大学 2017



本文编号：3671839