不同护色预处理对铁棍山药热风干燥特性及品质变化的影响

发布时间：2022-08-08 18:39

　　为了研究护色联合烫漂处理是否能够提高铁棍山药切片干燥速率和干制后品质,采用6种单一或复合护色液对切片铁棍山药进行护色,然后通过热烫处理,分析其热风干燥后感官和营养品质变化。结果表明:未经护色处理的山药片干燥时间最短,经护色处理后会在一定程度上提高其前期干燥速率,但总干燥时间变长。经不同护色预处理干燥后山药片收缩率变大、复水比变小;未经护色预处理干燥后山药片的总色差值变化最大,且与其他护色处理之间具有显著性差异（P<0.05）,其中热烫90 s和0.1%柠檬酸+0.1%NaCl+0.5%氯化钙+热烫90 s护色预处理干燥后山药片色差变化较小。不同护色预处理干燥后山药片维生素C和多糖含量变化之间无关联性,未经护色处理干燥后山药片中维生素C含量最高,多糖含量最低;而经0.1%柠檬酸+0.1%NaCl+0.5%氯化钙+热烫90 s处理后山药干燥样品中多糖含量最高。因此,复合护色联合烫漂处理能够一定程度改善铁棍山药切片干燥后色泽,且多糖含量保留率较高,但维生素C损失较多。 

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 试验设计及方法
        1.2.1 山药干燥方法
        1.2.2 不同护色预处理方法
    1.3 指标测定
        1.3.1 水分含量
        1.3.2 色泽
        1.3.3 维生素C含量
        1.3.4 复水比
        1.3.5 收缩率
        1.3.6 多糖含量
    1.4 数据统计分析
2 结果与分析
    2.1 不同护色预处理对山药片热风干燥特性的影响
    2.2 不同护色预处理对山药片收缩率和复水比的影响
    2.3 不同护色预处理对山药片干燥前和干燥后色泽的影响
    2.4 不同护色预处理后对山药片营养品质的影响
3 结论与讨论


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
[1]杏鲍菇真空微波联合气流膨化干燥研究[D]. 严启梅.南京师范大学 2012



本文编号：3672026