浓香型白酒地域性及窖泥微生物研究进展

发布时间：2022-09-21 18:42

　　泥窖是浓香型大曲酒发酵生产中重要固态生物反应器,窖泥菌群种类、结构、代谢产物对酒体风味具有重要影响。菌落结构及其代谢与地理环境、气候特点和原料工艺密切相关,构成浓香型白酒明显的地域性。该文简述浓香型白酒地域性及窖泥的质量,综述窖泥微生物的研究方法、种类组成与种群结构,提出凝练培育地域特色、科技赋能、发展北派浓香白酒的建议,以期为地方小众浓香型白酒的快速发展提供参考。 

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 浓香型白酒的地域性
2 浓香型白酒酿酒窖泥质量的研究
3 浓香型白酒窖泥微生物的研究方法与技术
    3.1 窖泥微生物研究方法
    3.2 酿酒微生物研究技术的应用
4 窖泥微生物的种类组成与种群结构研究
5 结论与展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]高通量测序技术初步解析浓香型白酒窖泥细菌群落结构[J]. 唐贤华.  中国酿造. 2020(01)
[2]基于高通量测序的宋河浓香型白酒不同窖龄窖泥细菌群落结构分析[J]. 王春艳,宋建阳,吕慧鑫,张玉梅,范玉璞,李学思,郭书贤.  中国酿造. 2019(09)
[3]江淮地区自然环境对柔和型白酒品质的影响[J]. 程伟,李娜,张杰,潘天全,彭兵.  酿酒科技. 2019(06)
[4]基于高通量测序技术分析牛栏山大曲微生物多样性[J]. 王勇,周森,魏金旺.  中国酿造. 2019(02)
[5]窖泥理化指标与微生物含量相关性研究[J]. 何宏魁,宰红玉,李安军,李静心.  酿酒. 2019(01)
[6]浓香型白酒窖泥理化性质及高通量法分析窖泥微生物[J]. 李俊辉,张志伟,刘英杰,杨平平,王燕.  齐鲁工业大学学报. 2018(06)
[7]不同品质浓香型窖泥理化因子与细菌总量的相关性[J]. 王艳丽,孟雅静,何宏魁,张会敏,刘国英,王录,刘露,李静心.  食品与发酵工业. 2019(03)
[8]基于Miseq高通量测序技术的古襄阳酒窖泥细菌多样性评价[J]. 杨小丽,尚雪娇,余海忠,刘文汇,杨少勇,郭壮.  中国酿造. 2018(07)
[9]浓香型白酒窖泥中主要产香菌的鉴定及正交试验优化产己酸工艺[J]. 张志伟,王燕,刘英杰,杨平平.  齐鲁工业大学学报. 2018(03)
[10]气相色谱及气相色谱-质谱联用研究窖泥微生物[J]. 刘燕梅,王艳丽,李永博,汪文鹏,刘梅,吴树坤,黄治国,李华.  环境化学. 2018(04)

博士论文
[1]古井贡酒微生物群落结构及其与主要风味物质的关联研究[D]. 张会敏.哈尔滨工业大学 2017
[2]泸州老窖不同窖龄窖泥中细菌及古菌种群多样性和系统发育研究[D]. 熊亚.四川农业大学 2014

硕士论文
[1]古井窖泥菌群中厌氧菌的纯化培养与分子鉴定[D]. 韩颖.哈尔滨工业大学 2017
[2]我国白酒行业现状和发展趋势分析[D]. 徐发.合肥工业大学 2010



本文编号：3680466