基于OAV对3种高香种工夫红茶的香气特征分析

发布时间：2025-02-07 17:33

　　 以3种铁观音与黄棪杂交的高香种工夫红茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用法对挥发性成分进行定性定量检测,根据香气活力值筛选关键香气组分,并建立关键香气组分与嗅觉感官特征的关联。结果表明,3种高香种工夫红茶中共检测并鉴定出51种挥发性物质,萜烯类物质含量最高,醇类和酯类含量其次;将23种关键香气组分(香气活力值大于1)与感官评分进行偏最小二乘回归法的相关性分析,结果显示柠檬醛、乙酸苯甲酯、水杨酸甲酯、茉莉酮酸甲酯、芳樟醇和橙花叔醇与花香、果香、烘烤香和辛香的感官特征呈正相关,而苯乙醇、香豆素与茶样甜香和青草香的感官特征呈正相关。

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【部分图文】：

图1 3种工夫红茶挥发性成分分类浓度的比较

由表2可知，在茶样中共检测并鉴定出51种挥发性物质，其中包括：醇类4种，醛类6种，酯类和内酯类7种，酮类3种，酸类5种，其他类10种，烷烃类5种，萜烯类11种。各类挥发性成分浓度比较结果如图1所示。3种高香种工夫红茶中，萜烯类浓度最高，其他类、醇类、酯类其次，酸类、醛类含量较低，....

图2 高香红茶关键香气成分与感官评分的偏最小二乘回归法PLSR模型分析

如图2所示，高香种红茶香气特征感官评分与关键香气成分（OVA筛选出23种）的加权回归系数（weightedregressioncoefficient,BW），其中BW绝对值越大，则香气特征与香气成分相关性越高。23种关键香气成分中，与感官指标较相关（|BW|>1.0×10-6....

图2 高香红茶关键香气成分与感官评分的偏最小二乘回归法PLSR模型分析

图2高香红茶关键香气成分与感官评分的偏最小二乘回归法PLSR模型分析3结论

本文编号：4031052