人参酯化淀粉纳米粒子稳定食品级乳状液的性质及其微观结构的研究

发布时间：2022-09-21 17:50

　　以人参淀粉为原料,制备了人参琥珀酸酐酯化淀粉纳米粒子（简称人参淀粉粒子）。采用单因素试验,研究了酯化取代度对人参淀粉粒子粒度分布的影响,确定了最佳酯化取代度,并研究了人参淀粉粒子质量浓度对食品级乳状液粒度分布和微观结构的影响。研究发现,随着人参淀粉粒子质量浓度的增加,乳状液的粒度分布呈现先减小再增大的趋势。当人参淀粉粒子质量浓度为3.0%时,乳状液的粒度分布最小（8～25μm）。利用荧光显微镜观察乳状液微观结构,结果显示,人参淀粉粒子均包裹在脂肪球的表面,抑制脂肪球聚结,促使脂肪球均匀分布,进而维持乳状液的稳定性。 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 人参琥珀酸酐酯化淀粉纳米粒子的制备
        1.3.2 人参淀粉粒子的取代度检测
        1.3.3 食品级乳状液的制备
        1.3.4 粒度分布检测
            1.3.4. 1 人参淀粉粒子的粒度分布检测
            1.3.4. 2 食品级乳状液的粒度分布检测
        1.3.5 食品级乳状液微观结构观察
2 结果与分析
    2.1 不同取代度对人参淀粉粒子粒度分布的影响
    2.2 人参淀粉粒子的质量浓度对食品级乳状液粒度分布的影响
    2.3 人参淀粉粒子的质量浓度对食品级乳状液微观结构的影响
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]紫杉醇口服亚微乳的制备及其肠吸收的初步考察[J]. 单爽,胥丹,刘冰塞北,孙长山.  沈阳药科大学学报. 2019(10)
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[3]辛烯基琥珀酸纳米淀粉酯颗粒的制备及其食品级Pickering乳液的特性[J]. 王然.  食品科学. 2019(20)

博士论文
[1]玉米淀粉修饰及其纳米颗粒制备与表征[D]. 吴修利.吉林大学 2015
[2]酪蛋白酸钠—多糖界面相互作用及其对乳状液稳定性的影响[D]. 刘丽娅.华南理工大学 2011

硕士论文
[1]大麦粉对酸奶的增稠作用及其机制研究[D]. 吴飞.江苏大学 2017



本文编号：3680396