酸甜水果酱汁的制作及优化研究

发布时间：2022-09-21 17:38

　　为了优化酸甜水果酱汁的生产工艺,以湛江红橙、菠萝、百香果、胡萝卜为主要原料,通过单因素试验、正交试验和感官评定来优化酸甜水果酱汁制备的最佳工艺参数。结果表明:以红橙汁80mL、菠萝汁40mL、胡萝卜汁10mL、百香果汁8mL、姜汁15mL、盐3g、糖8g、胡椒粉2g、花生油4mL、水淀粉（水∶淀粉为1∶1）20mL为最佳配方参数,酸甜水果酱汁的感官品质最佳。此产品酸甜适中,回味带咸,有鲜明水果味,口感醇厚,呈味自然,色泽光亮,橙黄色。因其独特的风味、特有的口感,受到众多消费者的青睐,具有较广阔的市场发展前景。 

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【文章目录】：
1 概述
2 材料与方法
    2.1 试验材料与仪器设备
        2.1.1 主要试验材料
        2.1.2 主要仪器设备
    2.2 工艺流程
        2.2.1 红橙汁的制备
        2.2.2 菠萝汁的制备
        2.2.3 胡萝卜汁的制备
        2.2.4 百香果汁的制备
        2.2.5 姜汁的制备
        2.2.6 酸甜水果汁的制备
    2.3 酸甜水果酱汁加工工艺操作要点
        2.3.1 红橙汁的制备
        2.3.2 菠萝汁的制备
        2.3.3 胡萝卜汁的制备
        2.3.4 百香果汁的制备[1]
        2.3.5 姜汁的制备[2]
        2.3.6 酸甜水果酱汁的制备[3]
    2.4 试验方法
        2.4.1 酸甜水果酱汁配方单因素试验设计
            2.4.1. 1 红橙汁的添加量
            2.4.1. 2 菠萝汁的添加量
            2.4.1. 3 胡萝卜汁的添加量
            2.4.1. 4 百香果汁的添加量
        2.4.2 酸甜水果酱汁正交试验设计
        2.4.3 感官评定[4]
3 结果与分析
    3.1 酸甜水果酱汁单因素试验结果与分析[5-7]
        3.1.1 不同添加量红橙汁对酸甜水果酱汁感官品质的影响
        3.1.2 不同添加量菠萝汁对酸甜水果酱汁感官品质的影响
        3.1.3 不同添加量胡萝卜汁对酸甜水果酱汁感官品质的影响
        3.1.4 不同添加量百香果汁对酸甜水果酱汁感官品质的影响
    3.2 酸甜水果酱汁正交试验结果与分析
4 讨论
5 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]板栗调味酱的研制[J]. 马凌云,赵亮,赵超南,朱家鑫,罗春雷.  中国调味品. 2019(03)
[2]新型藤椒酱加工工艺的研究[J]. 陈艳,李美凤,饶朝龙,林梦娴.  中国调味品. 2019(02)
[3]正交实验优化菠萝番茄酱配方研究[J]. 冯明会,李锐,吴勇.  中国调味品. 2019(02)
[4]芽菜鹅肉酱及其制备工艺研究[J]. 王中伟,李云成,李泓霖,孟凡冰,刘达玉,王卫.  中国调味品. 2019(02)
[5]蓝莓番茄酱工艺研究[J]. 丁建军,郭舒.  中国调味品. 2018(10)
[6]百香果深加工技术研究进展[J]. 罗文珊,吴佩佩,谭强,曾文红,谢文佩.  农产品加工. 2018(07)
[7]海南百香果、莲雾、青枣营养成分的比较分析[J]. 邓博一,申铉日,邓用川.  食品工业科技. 2013(12)
[8]百香果功能研究及其开发进展[J]. 霍丹群,蒋兰,马璐璐,侯长军,杨平.  食品工业科技. 2012(19)
[9]浅谈八桂凤梨菜[J]. 韦起洲.  南宁职业技术学院学报. 2011(06)
[10]黄瓜、胡萝卜发酵果蔬汁的工艺研究[J]. 余翔,冯艳丽,高峰,靳雪莲.  饮料工业. 2010(11)

硕士论文
[1]中老年保健姜汁复合饮品的开发[D]. 袁飞.山东农业大学 2017



本文编号：3680378