响应面法优化苔麸面条配方与工艺

发布时间：2022-09-27 16:19

　　采用苔麸部分替代小麦面粉制作苔麸面条。以感官评分为响应值,通过单因素试验结合响应面法对苔麸面条配方与工艺进行优化,并研究苔麸的加入对面条品质的影响。结果表明:当苔麸添加量（质量比）为17.31%、食盐添加量为1.74%、水添加量为37.57%、压延次数为11次时,获得的苔麸面条具有较好的感官品质,能够满足消费者对感官品质的需求。 

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与设备
    1.2 苔麸面条配方与工艺
    1.3 苔麸面条配方和工艺优化参数设计
        1.3.1 苔麸面条配方和工艺优化单因素试验
            1.3.1. 1 苔麸粉添加量对苔麸面条品质的影响
            1.3.1. 2 食盐添加量对苔麸面条品质的影响
            1.3.1. 3 水添加量对苔麸面条品质的影响
            1.3.1. 4 压延次数对苔麸面条品质的影响
        1.3.2 苔麸面条响应面优化设计
    1.4 苔麸面条品质评价
    1.5 数据分析与处理
2 结果与分析
    2.1 单因素试验
        2.1.1 苔麸添加量对苔麸面条感官评分的影响
        2.1.2 食盐添加量对面条感官评分和蒸煮品质的影响
        2.1.3 加水量对面条感官评分和面条蒸煮品质的影响
        2.1.4 压延次数对面条感官品质的影响
    2.2 响应面试验
        2.2.1 响应面设计与结果
        2.2.2 模型建立、显著性检验与方差分析
        2.2.3 各因素交互分析
        2.2.4 最佳配方验证
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[2]DHA营养强化面条工艺研究[J]. 刘秀敏,武海星,张建芳,王岩,李汉臣.  美食研究. 2020(02)
[3]不同盐的添加对面条品质影响的研究进展[J]. 张梦迪,陆启玉.  中国调味品. 2020(03)
[4]小米全粉对面团特性及馒头品质影响研究[J]. 冯明会,孟甜,黄开正,王林,李想.  美食研究. 2019(02)
[5]苔麸总黄酮提取工艺及体外抗氧化活性研究[J]. 贾小茜,杜进民.  食品研究与开发. 2019(11)
[6]不同加水量对生鲜面条品质的影响[J]. 胡云峰,王奎超,陈媛媛.  食品研究与开发. 2017(24)
[7]压延的压力对小麦面条品质的影响[J]. 陶春生,王克俭,陈存社.  食品科学技术学报. 2016(05)
[8]小麦各系统面粉面筋及破损淀粉含量与面团吸水率的关系[J]. 李东森,郑学玲,曹维让,杨瑞东,胡宝龙,孙宇.  现代面粉工业. 2011(03)
[9]氯化钠对面条品质影响的研究[J]. 王冠岳,陈洁,王春,刘会晓.  中国粮油学报. 2008(06)
[10]面粉特性与中华方便面品质间关系的研究[J]. 侯国泉,ＭａｒｋＫｒｕｋ,ＪｉｍＰｅｔｒｕｓｉｃｈ,ＫａｒｅｎＣｏｌｌｅｔｏ.  中国粮油学报. 1997(03)

硕士论文
[1]苔麸生物活性物质提取及功能研究[D]. 贾小茜.河北科技大学 2019



本文编号：3681195