微波真空干燥对香蕉片干燥特性及品质的影响

发布时间：2022-09-28 13:05

　　为研究香蕉片微波真空干燥特性及品质,探讨了不同干燥因素对香蕉片干燥速率及品质的影响,在不同干燥温度（45、50、55、60℃）、微波功率密度（28、53、82 W/g）、真空度（75、80、85、90 k Pa）及切片厚度（4、6、8、10 mm）条件下对香蕉片进行微波真空干燥试验,并运用Weibull模型拟合了香蕉片微波真空干燥特性曲线。试验结果表明:随着干燥温度、微波功率密度及切片厚度的增加,干燥时间缩短; Weibull分布函数能够较好地模拟香蕉片微波真空干燥过程,尺度参数α随干燥温度、微波功率密度和切片厚度的增加而降低,而干燥条件的变化对形状参数β影响甚微;色泽与干燥温度、微波功率密度、真空度及切片厚度均有关,干燥温度与真空度越高,色差越小,且随微波功率密度的上升而增大及切片厚度的增加呈先减小后增大的趋势;微波功率密度和切片厚度是影响复水比的主要因素,微波功率密度为28 W/g、切片厚度为4～8 mm时,干燥后的香蕉脆片复水性能较好。香蕉脆片的最佳干燥参数为干燥温度60℃、微波功率密度28 W/g、真空度90 kPa、切片厚度6 mm,此条件下香蕉脆片酥脆度最佳,孔隙分布均匀一... 

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验仪器
    1.3 单因素试验方法
    1.4 干燥参数的计算
        1.4.1 水分比的计算方法
        1.4.2 利用Weibull函数拟合干燥曲线
    1.5 干燥品质测定方法
        1.5.1 色泽
        1.5.2 复水比
        1.5.3 脆度及硬度
    1.6 微观结构分析
    1.7 数据处理方法
2 结果与分析
    2.1 香蕉片微波真空干燥特性
        2.1.1 干燥温度
        2.1.2 微波功率密度
        2.1.3 真空度
        2.1.4 切片厚度
    2.2 干燥曲线的Weibull分布函数模拟
        2.2.1 尺度参数α的物理意义和影响因素
        2.2.2 形状参数β的物理意义和变化趋势
    2.3 微波真空干燥对香蕉片品质的影响
        2.3.1 色泽
        2.3.2 复水比
        2.3.3 脆度及硬度
    2.4 微波真空干燥对香蕉片微观结构的影响
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]大蒜真空脉动干燥工艺参数优化[J]. 乔宏柱,高振江,王军,郑志安,魏青,李高飞.  农业工程学报. 2018(05)
[2]三种干燥技术对红枣脆片干燥特性和品质的影响[J]. 钱婧雅,张茜,王军,方小明,张卫鹏,高振江,刘嫣红,肖红伟.  农业工程学报. 2016(17)
[3]双孢菇微波冷冻干燥特性及干燥品质[J]. 段续,刘文超,任广跃,庞玉琪,刘云宏.  农业工程学报. 2016(12)
[4]南瓜片超声-远红外辐射干燥特性及微观结构[J]. 刘云宏,李晓芳,苗帅,殷勇,朱文魁.  农业工程学报. 2016(10)
[5]不同干燥方式对香蕉产品品质的影响[J]. 李宝玉.  食品科学. 2016(15)
[6]脱毒海星微波真空干燥工艺优化[J]. 张国琛,李莎,张倩,李秀辰,牟春发.  农业工程学报. 2015(16)
[7]干燥介质相对湿度对胡萝卜片热风干燥特性的影响[J]. 巨浩羽,肖红伟,郑霞,郭秀良,刘嫣红,张卫鹏,袁婧,高振江.  农业工程学报. 2015(16)
[8]苹果片中短波红外干燥过程中水分扩散特性[J]. 王雪媛,高琨,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,易建勇.  农业工程学报. 2015(12)
[9]基于Weibull函数不同干燥方式下的茯苓干燥特性[J]. 张卫鹏,高振江,肖红伟,郑志安,巨浩羽,谢龙.  农业工程学报. 2015(05)
[10]香蕉产地初加工技术分类及集成[J]. 徐贞贞,孙洁,赵靓,沈瑾,朱明,廖小军.  农业工程学报. 2015(S1)

博士论文
[1]玉米真空干燥特性的研究[D]. 张志军.东北大学 2009



本文编号：3681716