阳光玫瑰葡萄酵母菌多样性及酿造学特性分析

发布时间：2022-10-08 17:31

　　采用纯培养分离技术从阳光玫瑰葡萄上筛选酵母菌,形态学与分子生物学方法分析其菌群多样性。杜氏小管法观察菌株糖发酵性能;光密度法分析酵母生理耐受性;对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷显色法（p-nitrophenyl-β-Dglucopyranoside,p-NPG）检测酵母菌产β-糖苷酶特性;亚硫酸铋培养法分析酵母菌硫化氢产生能力。结果表明,从阳光玫瑰葡萄上共分离鉴定出46株酵母菌,分属为葡萄汁有孢汉逊酵母、盔形毕赤酵母、季也蒙毕赤酵母、加利福尼亚假丝酵母、茶叶籽酵母、异常汉姆酵母、拜耳结合酵母、尖端假丝酵母、Starmerella bacillaris和西文毕赤酵母10大类;菌株YM2不能利用半乳糖发酵,其它所有酵母菌株均可以利用葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和半乳糖进行发酵;菌株YM3、YM39和YM62具有较好的葡萄糖耐受性,除菌株YM68可耐受9%乙醇外,大部分菌株可以耐受6%的乙醇处理;菌株YM3、YM15、YM18、YM62和YM68对二氧化硫具有较好的耐受性;绝大部分菌株均对柠檬酸具有较好耐受性;YM18产胞内、胞外和细胞壁β-糖苷酶活性均最高;菌株YM21、YM13不产硫化氢,菌... 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
        1.1.1 材料
        1.1.2 试剂
    1.2 仪器设备
    1.3 方法
        1.3.1 菌株分离
        1.3.2 菌株鉴定
        1.3.3 菌株酿造学特性分析
            1.3.3. 1 生长曲线测定
            1.3.3. 2 糖发酵试验
            1.3.3. 3 生理耐受性测定
            1.3.3. 4 β-葡萄糖苷酶测定
            1.3.3. 5 硫化氢测定
    1.4 数据分析
2 结果与分析
    2.1 酵母菌株的分离与鉴定
    2.2 酵母菌株生长曲线
    2.3 酵母菌株糖代谢能力
    2.4 酵母菌株生理耐受性
    2.5 β-糖苷酶产生能力
    2.6 硫化氢产生能力
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]阳光玫瑰葡萄标准化栽培技术[J]. 芮东明,刘吉祥,肖婷,刘亚柏,王丽娟,邹红强.  江苏农业科学. 2019(19)
[2]阳光玫瑰葡萄栽培要点与生产实践[J]. 司春爱,张永涛,宋艳,强亚荣,殷明.  西北园艺(果树). 2019(05)
[3]河南省阳光玫瑰葡萄优质高效栽培关键技术[J]. 尚泓泉,王琰,王鹏,娄玉穗.  中国种业. 2019(06)
[4]红提葡萄中酵母菌多样性的研究[J]. 徐建坤,张旺,肖婧,程卫东,史学伟.  中国酿造. 2019(03)
[5]葡萄酒相关酵母β-葡萄糖苷酶活性及影响因素研究[J]. 王凤梅,张邦建,岳泰新.  中国酿造. 2018(07)
[6]阳光玫瑰葡萄在山东泰安的表现及栽培技术[J]. 李秀杰,许祥涛,韩真,李勃,翟衡.  落叶果树. 2014(05)
[7]昆明葡萄酒相关酵母菌的分离与鉴定[J]. 刘小珍,张汉尧.  西北农林科技大学学报(自然科学版). 2014(05)

硕士论文
[1]川渝地区‘阳光玫瑰’果实主要香气成分分析及部分品质与气候因子相关性研究[D]. 秦欢.西南大学 2019
[2]陕西省榆林靖边阳光玫瑰葡萄温室栽培技术与应用[D]. 单良.西北农林科技大学 2016



本文编号：3688133