一款用于医学营养减重的低GI代餐粉的开发与评价

发布时间：2022-10-21 13:03

　　本文旨在开发出一款低血糖生成指数（Glycemic index,GI）的代餐粉。首先经喷雾干燥制得脂肪微胶囊;然后通过三大供能营养素供能比的设计及营养素的搭配,得到代餐粉的配方;继而采用高速制粒工艺来改善代餐粉的流动性和溶解性;最后对代餐粉进行人体GI测试,评价代餐粉对餐后2 h血糖的影响。结果显示:脂肪微胶囊颗粒表面完整致密,且添加复合抗氧化剂茶多酚棕榈酸酯（TP）与0.15%的L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-AP）的脂肪微胶囊可进一步减缓贮藏过程中油脂过氧化值的上升,提高油脂的氧化稳定性。代餐粉经过高速制粒,明显提高了粉体的流动性,流动性指数从59.0上升到77.5;制粒后的粉体粒径主要分布在600μm左右,且制粒后的代餐粉背散射光强度明显高于制粒前的粉体,溶解性得到明显改善。最后,通过人体GI值测试得出本文开发的代餐粉GI值为52.2±5.1,属于低GI食品。 

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 实验方法
        1.2.1 复配油脂的组成
        1.2.2 脂肪微胶囊的制备方法
        1.2.3 脂肪微胶囊表面结构的观察
        1.2.4 脂肪微胶囊氧化稳定性测定
        1.2.5 代餐粉的制备
        1.2.6 代餐粉粒径的测定
        1.2.7 代餐粉粉体特性测定
        1.2.8 代餐粉的溶解性测定
        1.2.9 代餐粉GI值人体测试方法
    1.3 数据处理
2 结果与分析
    2.1 脂肪微胶囊的特性
        2.1.1 脂肪微胶囊的微观结构
        2.1.2 脂肪微胶囊的氧化稳定性
    2.2 代餐粉的特性
        2.2.1 高速制粒前后的粒径分布
        2.2.2 代餐粉制粒前后的粉体特性
        2.2.3 代餐粉制粒前后的溶解性
        2.2.4 代餐粉餐后2
        2.2.5 代餐粉的GI测定结果
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
[1]银杏叶片高速剪切湿法制粒工艺设计及控制[D]. 崔向龙.北京中医药大学 2017
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本文编号：3695698