北京市餐馆菜肴中钠、钾、碘及脂肪含量的研究

发布时间：2022-10-21 13:37

　　目的:分析餐馆菜肴中钠、钾、碘及脂肪含量。方法:通过专家讨论确定6个菜系,在北京市12家餐馆共采集了179道菜肴,每道菜肴测定分析其钠、钾、碘及脂肪含量。结果:餐馆菜肴中,钠含量中位数为408.7mg/100 g、钾含量中位数为126.0 mg/100 g、碘含量中位数为8.9μg/100 g、脂肪含量中位数为5.9 g/100 g。6个菜系菜肴的钠、钾、碘及脂肪含量差异无统计学意义。结论:不同菜肴中钠、钾、碘和脂肪等营养素含量差异较大,应制定菜肴营养素评价标准。 

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 菜肴的选择与采集
    1.2 菜肴测定方法
    1.3 统计学分析
2 结果与分析
    2.1 每100 g菜肴中钠、钾、碘和脂肪含量
    2.2 钠、钾、碘和脂肪含量最高前3位菜肴
3 讨论


【参考文献】：
期刊论文
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[5]北京市某单位团餐常见中式菜肴钠含量[J]. 陈朝青,王学敏,张燕,崔亚娟,韩丽丽,何梅,李东.  卫生研究. 2017(06)
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本文编号：3695750