液氮冻结对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响

发布时间：2022-10-30 11:14

　　目的探究液氮冻结对大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响。方法通过荧光分光光度法、傅里叶红外法、圆二色光谱法、激光拉曼光谱法等分析,探究液氮冻结对大黄鱼肉肌原纤维蛋白结构的变化。结果冻结后大黄鱼肉肌原纤维蛋白表面疏水性上升,巯基含量下降,蛋白质二、三级结构在冻结下发生改变,α-螺旋的含量被下降,转化为β-折叠和无规卷曲,影响肽链结合的紧密性。结论蛋白结构的变化影响大黄鱼肉中肌原纤维蛋白的二、三级结构,进而影响鱼肉的品质特性。 

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 引言
2 材料与方法
    2.1 实验材料
    2.2 实验仪器
    2.3 实验方法
        2.3.1 肌原纤维蛋白提取
        2.3.2 肌原纤维蛋白表面疏水性测定
        2.3.3 肌原纤维蛋白游离巯基含量测定
        2.3.4 肌原纤维蛋白圆二色光谱测定
        2.3.5 肌原纤维蛋白激光拉曼测定
        2.3.6 肌原纤维蛋白内源荧光光谱测定
        2.3.7 肌原纤维蛋白傅里叶红外光谱测定
        2.3.8 数据处理
3 结果与分析
    3.1 液氮冻结对肌原纤维蛋白表面疏水性影响
    3.2 液氮冻结对肌原纤维蛋白巯基含量影响
    3.3 圆二色光谱分析
    3.4 激光拉曼分析
    3.5 内源荧光光谱分析
    3.6 傅里叶红外光谱分析
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[3]高压均质与酶法联合改性对大豆蛋白抗原性及结构的影响[J]. 胡晓利,布冠好.  河南工业大学学报(自然科学版). 2018(06)
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博士论文
[1]蛋白质氧化对鲤鱼蛋白结构和功能性的影响及其控制技术[D]. 李艳青.东北农业大学 2013

硕士论文
[1]小龙虾低温贮藏品质变化规律及其腐败菌鉴定[D]. 江杨阳.浙江大学 2019
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[5]海藻糖对防止淡水鱼糜蛋白冷冻变性的研究[D]. 郑微微.吉林农业大学 2011
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本文编号：3698783