人体呼气在线检测质谱仪应用于食用糖果风味鉴别研究

发布时间：2022-12-06 01:28

　　目的利用自主研发的单光子电离飞行时间质谱仪（SPI-MS2000）检测呼气中的痕量特征物质,建立一种在线呼气鉴别风味的分析方法。方法采用SPI-MS在线检测人体食用榴莲糖、薄荷糖、柠檬糖后呼气的成分变化,再利用皮尔逊相关系数（Pearson correlation coefficient,PCCs）、偏最小二乘法（partialleast square-discriminant analysis,PLS-DA）及层聚类分析（hierarchical cluster analysis,HCA）模型对数据进行分析处理,同步验证结果,并通过回归预测值与观测值、置换检验模型对分类方法进行评估。结果 3类糖果的皮尔逊相关系数差异明显,与PLS-DA及HCA模型分析结果相互印证,方法模型分析未知样品的拟合优度达到99.7%。结论通过在线质谱识别人体食用糖果后的呼气,可以实现食品风味的在线快速鉴别。为SPI-MS 2000应用于食物在口腔中的残留及风味释放等领域提供重要的参考价值。 

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

SPI-MS 2000系统示意图

人体呼出气体谱图与环境空气谱图

3种糖果呼气样本特征谱图对比

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3710769