核桃开口效果对烤核桃品质的影响

发布时间：2022-12-11 05:11

　　传统烤核桃普遍采用挤压破口或者人工开口,费时费力,且挤压开口不能保证100%开口,风味和保质期受到影响,锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理,通过数据对比分析,确定锯口开口方式的先进性,其开口率达到100%,物耗2%以下,入味合格率98%以上。 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与设备
    1.2 试验方法
        1.2.1 开口方式
        1.2.2 工艺流程
        1.2.3 操作要点
    1.3 指标数据测定方法
        1.3.1 核桃开口率
        1.3.2 入味合格率
        1.3.3 产量
        1.3.4 烤核桃感官评价标准
        1.3.5 物料损耗
2 结果与分析
    2.1 核桃不同方式开口率的对比
    2.2 不同开口方式烤核桃入味率对比分析
    2.3 不同开口方式烤核桃损耗、感官指标评价对比
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]挤压式杏核开口率影响因素研究[J]. 亢银霞.  新疆农机化. 2017(06)
[2]杏核破壳技术及装备研究进展[J]. 杨忠强,杨莉玲,闫圣坤,刘奎,朱占江,李忠新.  食品与机械. 2016(10)
[3]坚果剥壳机具的研究现状与分析[J]. 吕小莲,吕小荣,张孝琼.  食品工业科技. 2011(08)



本文编号：3718201