酶解对紫苏蛋白乳化特性的影响

发布时间：2022-12-18 03:04

　　该研究以紫苏粕为原料,采用响应面优化试验对碱性蛋白酶酶解紫苏蛋白进行优化,以酶解时间、酶添加量、酶解温度、酶解底物浓度、酶解pH值为试验因素,乳化活性为响应值,获得最佳工艺条件反应温度50℃,酶添加量2 000 U/g,反应时间40 min,底物浓度为5%,pH 9,在此条件下,其乳化活性为79.16 m~2/g,较改性前提高了93.73%。对酶解改性后的紫苏蛋白及原料蛋白进行扫描电镜及傅里叶红外测定进行结构分析。电镜结果显示,改性后的蛋白较未改性的蛋白表面展开,质地疏松,通过红外光谱测试结果显示,改性后的蛋白有新的吸收峰出现,说明改性后的蛋白产物有新的化学键产生。 

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 仪器和设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 紫苏分离蛋白的制备
        1.3.2 蛋白酶活力的测定
        1.3.3 紫苏蛋白酶的酶解处理
            1.3.3. 1 各蛋白酶的酶解条件
            1.3.3. 2 蛋白水解度的测定
        1.3.4 紫苏蛋白的功能性质测定
            1.3.4. 1 乳化性测定
        1.3.5 紫苏蛋白结构性质测定
            1.3.5. 1 扫描电镜
            1.3.5. 2 傅里叶红外光谱测试
        1.3.6 碱性蛋白酶的酶解条件优化
    1.4 数据处理
2 结果与讨论
    2.1 蛋白酶酶活
    2.2 不同蛋白酶酶解紫苏分离蛋白水解度的变化
    2.3 不同酶解对紫苏分离蛋白乳化性的影响
        2.3.1 不同酶随水解时间对乳化活性的影响
    2.4 紫苏分离蛋白的酶解
        2.4.1 碱性蛋白酶酶解条件优化
    2.5 紫苏蛋白结构测定
        2.5.1 电镜扫描结果
        2.5.2 红外光谱分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3721205