鸡腿菇素肉干的制作工艺研究

发布时间：2023-02-12 09:54

　　以鸡腿菇为主料,研究白糖、食盐、酱油、五香粉的不同用量对鸡腿菇素肉干口味的影响。结果表明:按白糖7%、食盐2.5%、酱油2%、五香粉0.2%的添加量制作出的鸡腿菇素肉干色泽棕黄、大小均匀、咸淡适中、香气明显、口感顺滑,感官评分92分。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验方法
        1.2.1 鸡腿菇素肉干生产工艺流程
        1.2.2 鸡腿菇素肉干单因素试验
        1.2.3 鸡腿菇素肉干正交试验
        1.2.4 鸡腿菇素肉干感官评价方法
2 结果与分析
    2.1 白糖添加量对鸡腿菇素肉干风味的影响
    2.2 食盐添加量对鸡腿菇素肉干风味的影响
    2.3 酱油添加量对鸡腿菇素肉干风味的影响
    2.4 五香粉添加量对鸡腿菇素肉干风味的影响
    2.5 正交试验结果
3 结论



本文编号：3740875