超高压协同酶法预处理粥米的工艺优化

发布时间：2023-02-14 18:44

　　以大米为原料,以感官评分、碘蓝值为评价指标,通过单因素实验及响应面实验,研究了超高压协同酶法处理对粥米糊化特性的影响,并进行工艺优化。结果表明,超高压协同酶法预处理粥米的最优参数组合为:酶解温度60 ℃、酶解pH6.0、α-淀粉酶添加量0.09%、料液比1:3 g/mL、酶解时间50 min、压力220 MPa、保压时间17 min,在此条件下,粥米碘蓝值为0.597,感官评分为95.6分,预处理效果最佳。文章为通过预处理方法提高干燥方便米粥质量奠定了基础。

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 实验方法
        1.2.1 碘蓝值测定
        1.2.2 感官指标测定方法
        1.2.3 单因素实验
        1.2.4 响应面实验
    1.3 数据处理
2 结果与分析
    2.1 单因素实验结果及分析
        2.1.1 α-淀粉酶添加量对粥米碘蓝值及感官评分的影响
        2.1.2 酶解时间对粥米碘蓝值及感官评分的影响
        2.1.3 压力对粥米碘蓝值及感官评分的影响
        2.1.4 保压时间对粥米碘蓝值及感官评分的影响
    2.2 超高压协同酶法实验结果及分析
        2.2.1 响应面实验结果及分析
        2.2.2响应面分析
        2.2.3 超高压协同酶法最佳预处理条件的确定
3 结论



本文编号：3742812