食源性生物活性肽的功能及其在食品中的应用

发布时间：2023-02-22 19:16

　　随着经济的发展,人们的健康意识逐步提高,对功能性食品的消费逐渐增多。生物活性肽不仅具有丰富的营养价值,还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、抗菌等多种生物功能。此外,生物活性肽具有来源广泛、安全性高、以及易于消化吸收等优点,这为其在功能性食品中的开发应用提供广阔前景。该文对生物活性肽的种类、生物功能及其在食品行业的应用进行综述。

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 生物活性肽的种类及功能
    1.1 抗氧化活性
        1.1.1 抗氧化活性的评价方法
        1.1.2 抗氧化肽的构效关系
    1.2 抗疲劳作用
        1.2.1 抗疲劳肽的功能评价方法
        1.2.2 抗疲劳肽的作用机理
    1.3 血管紧张素转化酶（angiotensin converting en-zyme,ACE）抑制活性
        1.3.1 ACE抑制肽的作用机制
        1.3.2 ACE抑制肽的构效关系
    1.4 抗菌作用
    1.5 其他生物活性
2 生物活性肽在食品中的应用
3 结论与展望



本文编号：3748142