贻贝蒸煮液酶解工艺的优化

发布时间：2023-02-26 16:51

　　为研究酶法水解贻贝蒸煮液的最佳条件,以水解度为指标,分别研究风味蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶4种酶水解贻贝蒸煮液的效果,结果表明风味蛋白酶水解贻贝蒸煮液的效果最好。以水解度和风味为指标,采用响应面分析法和气相色谱-质谱联用技术优化风味蛋白酶水解贻贝蒸煮液的条件,结果最佳酶解条件为加酶量0.63%,温度51℃,时间3.26 h,pH 6.87。在此条件下水解度为13.98%。

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【文章目录】：
1 材料及方法
    1.1 材料和仪器
        1.1.1 材料
        1.1.2 仪器与设备
    1.2 试验方法
        1.2.1 酶解液的处理
        1.2.2 酶解液水解度的测定
        1.2.3 蛋白酶种类的筛选
    1.3 单因素试验设计
        1.3.1 加酶量对酶解液水解度的影响
        1.3.2 酶解时间对酶解液水解度的影响
        1.3.3 p H值对酶解液水解度的影响
        1.3.4 温度对酶解液水解度的影响
    1.4 响应面设计
    1.5 气相色谱条件
    1.6 质谱条件
2 结果与分析
    2.1 酶的选择
    2.2 加酶量的选择
    2.3 酶解时间的选择
    2.4 p H值的选择
    2.5 酶解温度的选择
    2.6 响应面试验及方差分析
    2.7 风味成分分析
        2.7.1 从响应面试验中挑选8组不同水解度的样品并选取最佳试验条件为第9组样品进行风味分析。
        2.7.2 酶解后贻贝蒸煮液气质色谱图及成分含量
3 结论



本文编号：3750545