超声波-气调联合处理对番茄、丝瓜混合贮藏保鲜效果的影响

发布时间：2023-03-13 20:26

　　以粉红熟番茄、丝瓜为试验材料,研究不同超声波时间对番茄、丝瓜硬度的影响。探究O₂体积分数(3%、6%)和CO₂体积分数(2%、4%、6%)交叉复配后不同气体组分对番茄、丝瓜混合贮藏硬度和感官的影响。在优化了超声处理时间和气体组成的基础上,对比冷藏、气调处理、超声波处理以及超声波-气调联合处理4种保鲜方式对番茄、丝瓜混藏品质的影响。结果表明:超声时间5 min对番茄、丝瓜硬度的保持最为有效;番茄、丝瓜在气体组分(体积分数)6%O₂、4%CO₂、90%N₂下贮藏至21 d时,硬度最大,感官评分最高;超声波-气调联合保鲜组番茄和丝瓜失重率的增加、丙二醛(MDA)的积累以及呼吸的变化均较其他方式缓慢,番茄滋味与新鲜番茄最接近,丝瓜气味与冷藏相比差异明显。因此超声波-气调联合处理有利于番茄、丝瓜混藏品质的保持。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 实验材料
    1.2 实验设备
    1.3 实验设计
        1.3.1 超声波处理时间优化试验
        1.3.2 番茄、丝瓜混藏气调试验
        1.3.3 超声波-气调联合处理保鲜试验
    1.4 测定指标与方法
        1.4.1 失重率
        1.4.2 硬度
        1.4.3 呼吸强度
        1.4.4 抗坏血酸质量分数
        1.4.5 丙二醛（MDA）质量摩尔浓度
        1.4.6 感官评定
        1.4.7 低场核磁共振（LF-NMR）分析
        1.4.8 电子鼻分析
        1.4.9 电子舌分析
    1.5 数据处理
2 结果与分析
    2.1 超声处理时间对番茄和丝瓜硬度的影响
    2.2 气调包装对番茄和丝瓜混藏品质的影响
    2.3 超声波-气调联合处理对失重率的影响
    2.4 超声波-气调联合处理对呼吸强度的影响
    2.5 超声波-气调联合处理对丙二醛（MDA）质量摩尔浓度的影响
    2.6 超声波-气调联合处理对番茄抗坏血酸质量分数的影响
    2.7 超声波-气调联合处理对丝瓜水分分布的影响
    2.8 基于电子舌对超声波-气调联合处理下番茄的滋味分析
    2.9 基于电子鼻对超声波-气调联合处理下丝瓜的气味分析
3 结语



本文编号：3762332