果实喷施脱落酸对黑虎香葡萄酒品质的影响

发布时间：2023-03-19 02:14

　　黑虎香葡萄属于鲜食、酿酒兼用品种,香气独特、抗逆性强。对转色期黑虎香葡萄果实喷施不同浓度脱落酸(ABA),研究其对葡萄酒品质的影响。结果表明,喷施500 mg/L ABA处理效果最好,显著提高黑虎香葡萄酒酒精度、干浸出物、花色苷和总酚含量,显著降低酸含量(P<0.05);显著增加黑虎香葡萄酒萜烯类、醇类和醛酮类等香气物质含量(P<0.05),含量影响较大的香气成分为乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙醇、壬醇、戊二酮、香叶基丙酮、乙缩醛、香茅醇和香叶醇。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 样品处理
        1.3.2 基本理化指标测定
        1.3.3 挥发性香气成分测定
        1.3.4 数据分析
2 结果与分析
    2.1 不同浓度ABA喷施果实对黑虎香葡萄酒基本理化指标的影响
    2.2 不同浓度ABA喷施对黑虎香葡萄酒酚类物质含量的影响
    2.3 不同浓度ABA喷施对黑虎香葡萄酒挥发性香气的影响
    2.4 外源ABA喷施果实对挥发性香气成分的影响程度
3 结论



本文编号：3764340