海藻糖在连城地瓜干加工中的应用研究

发布时间：2023-03-23 18:32

　　为改善连城地瓜干品质,以海藻糖替代部分白砂糖进行连城地瓜干加工,研究了不同海藻糖添加量对产品品质的影响。结果表明,利用海藻糖替代部分白砂糖加工连城地瓜干,不但可以改善地瓜干质地,还可改善地瓜干色泽及滋味、气味,并不影响地瓜干生产标准要求。

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【文章目录】：
1 试验材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验主要工具、设备
    1.3 工艺流程
    1.4 试验方法
    1.5 评价及测定方法
2 试验结果与分析
    2.1 各配方产品品质评价结果
    2.2 各配方产品理化指标结果
    2.3 各配方产品微生物指标
    2.4 优选配方产品在储藏期间的品质变化结果
3 讨论与结论
    3.1 添加海藻糖的地瓜干成本计算
    3.2 海藻糖用于地瓜干生产中的安全性
    3.3 利用海藻糖功能特性进一步开发海藻糖功能地瓜干产品
        3.3.1 利用海藻糖抗腐蚀性、低触性等特点
        3.3.2 利用海藻糖稳定性
        3.3.3 利用其营养性



本文编号：3768524