硬脂酰乳酸钙对面粉理化指标的影响研究

发布时间：2023-03-24 19:46

　　<正>研究硬脂酰乳酸钙对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、面筋指数、降落数值的影响。结果表明:在面粉中添加硬脂酰乳酸钙(≤0.5%),能够增加面团稳定时间、面团拉伸面积、面团拉伸阻力、面粉的白度值、面粉湿面筋含量和面筋指数,降低面粉弱化度和面粉降落数值。综合分析,硬脂酰乳酸钙对面粉品质具有较大的改良作用。

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