白菜咸齑护色保脆加工技术探讨

发布时间：2023-04-02 20:11

　　雪菜是宁波特色传统蔬菜,而白菜咸齑因其色泽鲜亮、口感脆韧而深受消费者喜爱。但传统腌制工艺加工产品存在易变色、脆度下降、盐度高等问题,成为产业发展瓶颈。通过综述近年来腌制蔬菜护色、保脆加工及保鲜方法,提出适合于白菜咸齑加工思路,以期为产品加工提供有益借鉴。

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【文章目录】：
0 引言
1 腌制蔬菜护色方法
2 腌制蔬菜保脆方法
3 低盐腌制蔬菜护色保脆建议
    3.1 低盐保质期短，护色保脆难，杀菌方式有待提高
    3.2 包装是延长低盐腌菜贮藏品质的有效手段
    3.3 栅栏技术是保藏低盐腌菜护色保脆的一个必然选择



本文编号：3779869