苦丁茶牛奶咖啡复合饮料的研制

发布时间：2023-04-10 01:59

　　为研制出一款风味独特且具有海南特色的饮料,以苦丁茶、咖啡、牛奶为主要原料,辅以白砂糖,碳酸氢钠,采用单因素试验和正交试验设计,以感官得分为指标确定原料最佳配比。结果表明:苦丁茶牛奶咖啡饮料的最佳配比为咖啡提取液添加量55%,苦丁茶提取液添加量6%,牛奶添加量15%,白砂糖添加量4%,碳酸氢钠添加量0.03%。所得制品呈咖奶色,兼具咖啡、茶和奶的风味,口感好,风味佳,对复合饮料相关理化指标进行测定,可溶性固形物为7.50%,蛋白质0.65%,咖啡因含量为859.04 mg/kg,卫生指标符合国家相关标准

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器
    1.3 工艺流程和操作要点
        1.3.1 工艺流程
        1.3.2 操作要点
            1.3.2. 1 苦丁茶提取液的制备
            1.3.2. 2 咖啡提取液的制备
            1.3.2. 3 调配
            1.3.2. 4 均质
            1.3.2. 5 罐装杀菌
    1.4 苦丁茶牛奶咖啡饮料配方的确定
        1.4.1 单因素试验设计
            1.4.1. 1 咖啡提取液添加量的选择
            1.4.1. 2 苦丁茶提取液添加量的选择
            1.4.1. 3 牛奶添加量的选择
            1.4.1. 4 白砂糖添加量的选择
        1.4.2 正交试验设计
        1.4.3 饮料的稳定性设计
    1.5 产品技术指标
        1.5.1 感官评价方法
        1.5.2 理化指标
        1.5.3 微生物指标
2 结果与分析
    2.1 单因素试验结果
        2.1.1 咖啡提取液添加量对感官得分的影响
        2.1.2 苦丁茶提取液添加量对感官得分的影响
        2.1.3牛奶添加量对感官得分的影响
        2.1.4白砂糖添加量对感官得分的影响
    2.2 正交试验结果
    2.3 Na HCO3添加量对饮料灭菌后品质的影响
    2.4 产品理化指标结果
    2.5 微生物指标检测结果
3 结论



本文编号：3788123