红树莓发酵果酒及其抗氧化活性

发布时间：2023-04-09 16:12

　　以成熟期红树莓为主要原料,建立最适发酵果酒制备工艺,终点时刻果酒酒精度为12.0%vol,花色苷含量为11.49 mg/100 mL,总黄酮含量为49.78 mg/100 mL。对不同红树莓果酒进行·OH和O2-·的抗氧化评价,结果表明果酒样品具有较强的抗氧化效果。HUVEC试验结果表明,样品对t-BHP诱导的细胞损伤具有良好缓解效果,细胞中GSH-PX释放量可达136.15 U/mg,抗氧化效果显著。试验结果为红树莓产业的高值化加工利用提供技术参考。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料和试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 红树莓果酒制备工艺流程
        1.3.2 发酵工艺及组别设置
        1.3.3 理化指标的测定
        1.3.4 花色苷含量测定
        1.3.5 总黄酮含量测定
        1.3.6 体外抗氧化评价
        1.3.7 HUVEC氧化应激损伤的保护作用
    1.4 统计分析
2 结果和讨论
    2.1 红树莓发酵果酒指标检测
        2.1.1 酒精度测定
        2.1.2 发酵果酒样品营养成分分析
    2.2 红树莓果酒体外抗氧化评价
        2.2.1 羟自由基（·OH）清除
        2.2.2 超氧自由基（O2-·）清除
    2.3 红树莓果酒对HUVEC氧化应激损伤的保护效果评价
        2.3.1 细胞损伤修复效果评价
        2.3.2 对LDH的影响评价
        2.3.3 对GSH-PX的影响评价
3 结论



本文编号：3787339