加速陈化过程中小麦品质变化及陈化指标筛选

发布时间：2023-04-19 22:27

　　为了解小麦在陈化过程中生理指标与陈化时间的关系,同时为其敏感指标的筛选提供数据支持,以中、高筋小麦为研究对象,研究人工加速陈化(40℃,RH 75%)过程中,小麦电导率、发芽率、生活力、过氧化物酶活性、过氧化氢酶活性、降落数值和丙二醛含量等指标的变化。结果表明:随着加速陈化时间的延长,电导率呈上升趋势,中、高筋小麦增幅分别为181%与133%;发芽率和生活力呈下降趋势,降幅均达100%;过氧化氢酶活性呈下降趋势,中筋小麦降幅为89.46%,高筋小麦降幅为83.36%;过氧化物酶活性呈下降趋势,且陈化4～5月时下降幅度最大,中筋小麦降幅为90.79%,高筋小麦降幅为73.94%;降落数值呈上升趋势,中筋小麦增幅为88.94%,高筋小麦增幅为87.59%;丙二醛含量呈上升趋势,中筋小麦增幅为107.38%,高筋小麦增幅为94.65%。对不同陈化期的中、高筋小麦的各生理指标进行统计分析及方差分析,结果表明:各项生理指标在陈化期间的数值差异均达到显著水平(P<0.05),且变异系数均较大,因此可作为判断小麦新陈度的陈化指标,其中较为突出的有发芽率、生活力、过氧化物酶及过氧化氢酶活性,可进...

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 小麦电导率的测定
        1.3.2 小麦发芽率的测定
        1.3.3 小麦生活力的测定
        1.3.4 小麦过氧化物酶活性的测定
        1.3.5 小麦过氧化氢酶活性的测定
        1.3.6 小麦降落数值的测定
        1.3.7 小麦丙二醛含量的测定
    1.4 数据统计与分析
2 结果与讨论
    2.1 小麦加速陈化过程中电导率的变化
    2.2 小麦加速陈化过程中发芽率的变化
    2.3 小麦加速陈化过程中生活力的变化
    2.4 小麦加速陈化过程中过氧化物酶活性的变化
    2.5 小麦加速陈化过程中过氧化氢酶活性的变化
    2.6 小麦加速陈化过程中降落数值的变化
    2.7 小麦加速陈化过程中丙二醛含量的变化
    2.8 敏感指标的筛选
3 结论



本文编号：3794332