黑树莓酒自然发酵过程中微生物群落演替研究

发布时间：2023-04-20 02:01

　　以自然发酵的黑树莓酒为研究对象,利用高通量测序技术探究其自然发酵过程中的微生物群落组成、结构及演替变化规律。结果表明,在酒精发酵(AF)过程中,酵母属(Saccharomyces)、弯担菌属(Curvibasidium)和木拉克酵母属(Mrakia)相对丰度较高,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)在中期和后期相对丰度达75%以上。在苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,泛菌属(Pantoea)、酒球菌属(Oenococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、酸土单胞菌属(Aciditerrimonas)和地芽孢杆菌属(Geobacillus)占有较高的比例。酒球菌属增殖迅速,增长了近25%,在苹果酸-乳酸发酵过程中增幅最大。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
        1.1.1 原料
        1.1.2 化学试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 黑树莓酒酿造工艺流程及操作要点
        1.3.2 理化指标测定
        1.3.3 微生物多样性分析
2 结果与分析
    2.1 自然酒精发酵过程中的真菌多样性
        2.1.1 高通量测序结果
        2.1.2 真菌丰度和多样性分析
        2.1.3 真菌群落组成分析
    2.2 自然苹果酸乳酸发酵过程中的细菌多样性
        2.2.1 高通量测序结果
        2.2.2 细菌丰度和多样性分析
    2.3 黑树莓酒理化指标分析
3 结论



本文编号：3794657