热处理对骆驼乳蛋白质影响的研究进展

发布时间：2023-04-20 03:50

　　综述了骆驼乳蛋白质的组成,热处理对骆驼乳蛋白质物理化学性质和稳定性的影响,以及阐明了影响蛋白质热稳定性的因素,为改进骆驼乳制品的热处理工艺提供借鉴。

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
0 引言
1 骆驼乳蛋白质
    1.1 骆驼乳蛋白质的组成
        1.1.1 骆驼乳酪蛋白
        1.1.2 骆驼乳乳清蛋白
        1.1.3 骆驼乳脂肪球膜蛋白
    1.2 骆驼乳蛋白质与其他乳源蛋白质
2 蛋白质与热处理
3 热处理对骆驼乳蛋白质的物理化学性质的影响
    3.1 粒径大小
    3.2 凝乳性质
    3.3 起泡能力与泡沫稳定性
4 热处理对骆驼乳蛋白质抗微生物活性的影响
5 热处理与骆驼乳蛋白质的热稳定性
    5.1 热处理对骆驼乳蛋白质的热稳定性的影响
    5.2 热处理对骆驼乳中酶活性的影响
    5.3 影响骆驼乳蛋白质热稳定性的因素
        5.3.1 巯基-二硫键数量
        5.3.2 p H值
        5.3.3 矿物质
        5.3.4 蛋白质一级结构
        5.3.5 其他因素
6 结论



本文编号：3794829