等离子体活化水对希瓦氏菌及鲈鱼品质的影响

发布时间：2023-04-29 02:54

　　研究等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)对希瓦氏菌及染菌鲈鱼块品质的影响。利用比浊法、平板计数法研究PAW制备时间(0、15、30、45、60 min)对希瓦氏菌生长的抑制作用。根据质构、菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和感官评价指标,研究PAW浸泡时间(0、7.5、15.0、22.5、30.0 min)对染菌鲈鱼块腐败的抑制作用。结果表明:PAW对希瓦氏菌生长的抑制效果明显,其中制备时间60 min组的抑菌率高达99.9%,显著高于其他制备时间组(P<0.05);PAW60浸泡染菌鱼块30 min时,鱼肉菌落总数最低降至(3.01±0.02)(lg(CFU/g)),显著低于其他制备时间组(P<0.05);贮藏5 d时,PAW60处理组鱼肉TVB-N含量明显低于对照组,贮藏2 d时,PAW60组鱼肉的硬度和黏聚性以及感官指标评分与对照组相比均显著提高(P<0.05)。综上,PAW60浸泡处理30 min对希瓦氏菌的抑制作用良好,可降低鱼肉腐败,提高其感官和质构品质。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 PAW的制备
        1.3.2 PAW对希瓦氏菌的影响
            1.3.2. 1 希瓦氏菌的培养
            1.3.2. 2 原始菌液的制备
            1.3.2. 3 PAW对希瓦氏菌菌落生长的影响
            1.3.2. 4 PAW制备时间对希瓦氏菌的抑制效果
        1.3.3 PAW对鱼肉希瓦氏菌的抑制效果
        1.3.4 PAW对染菌鱼块品质指标的影响
            1.3.4. 1 TVB-N含量测定
            1.3.4. 2 质构测定
            1.3.4. 3 感官评价
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 制备时间对PAW p H值和温度的影响
    2.2 PAW制备时间对希瓦氏菌的影响
    2.3 PAW对染菌鱼块菌落总数的影响
    2.4 PAW60对染菌鱼块TVB-N含量的影响
    2.5 PAW60对染菌鱼块质构的影响
    2.6 PAW60对染菌鱼块感官评分的影响
3 结论



本文编号：3805019